Fondue de outra maneira – com molhos Kikkoman!

Para 6 porções

Ingredientes

Fondue de vaca

• 1 l de caldo de vaca
• 600 g de lombo de vaca
• 200 g de vagens de ervilhas
• 1 batata-doce
• 1 frasco de milho bebé conservado em vinagre

Molho Cumberland

• 100 g de compota de airelas ou geleia de cassis
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• Raspa e sumo de 1 laranja
• 2 colheres de sopa de Ponzu Laranja Kikkoman
• Pimenta preta  

Molho de amendoim

• 125 g de manteiga de amendoim
• 4 colheres de sopa de Molho Teriyaki com Sésamo Torrado Kikkoman
• Sumo de 1 lima
• 50 g de amendoins
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 100 ml de leite de coco
• 1 cebolinha
• 3 cm de gengibre
• ½ dente de alho

Caldo de vaca (cozinhado em casa)

• 2 cebolas, com casca
• 1 dente de alho
• 2 kg de carne para sopa
• 1 kg de ossos de vaca
• 2 cenouras
• 1 cenoura amarela
• 100 g de aipo
• 6 l de água
• 1 folha de louro
• ¼ de molho de salsa
• 10 grãos de pimenta preta
• 60 ml de Molho de Soja Orgânico/BIO Kikkoman

Preparação

Caldo de vaca (cozinhado em casa)

Lavar bem a carne e os ossos. Colocar numa panela grande para sopa e encher com água fria. Levar a ferver. Quando a água estiver a ferver, remover a espuma. Adicionar os restantes ingredientes e deixar cozer a temperatura média durante pelo menos 3 horas. Coar e temperar com sal a gosto.

Em vez de caldo cozinhado em casa também pode ser usado caldo preparado ou um cubo de caldo.

Molho de amendoim

Descascar e picar grosseiramente os amendoins. Torrar numa frigideira sem óleo. Reservar. Picar finamente a cebolinha, o gengibre e o alho. Alourar em óleo. Deitar o leite de coco e deixar reduzir durante alguns minutos. Adicionar por fim os amendoins e a manteiga de amendoim. Juntar o sumo de lima e o Molho Teriyaki com Sésamo Torrado Kikkoman.

Molho Cumberland

Misturar a compota com mostarda, Ponzu, sumo de laranja e a raspa. Temperar.

Fondue de vaca

Cortar o lombo em cubos de 2x2 cm. Escaldar brevemente as vagens de ervilhas em água a ferver. Passar depois por água fria. Descascar a batata-doce e cortar em cubos de 2x2 cm. Cozer alguns minutos, deixando-a ficar firme. Aquecer o caldo de vaca no fogão dentro da panela de fondue. Colocar a panela de fondue sobre o conjunto de fondue. Espetar carne ou legumes e cozer no caldo. Servir com os molhos.

Vegetariano

Para um fondue vegetariano, usar caldo de legumes e não usar carne.

Uma porção de fondue de vaca contém:

•     531 kcal
•     31 g de hidratos de carbono
•     38 g de proteínas
•     27 g de gordura

Ingredientes

Fondue de frango

• 1 l de caldo de galinha
• 4 peitos de frango
• 200 g de camarões
• 100 g de ravioli ou tortellini
• 200 g de tomates cereja
• 1 ramo de brócolos  

Maionese de limão

• 4 gemas de ovos
• 200 ml de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 pitada de pimenta preta
• 3 colheres de sopa de Ponzu Limão Kikkoman

Molho de chili

• 2 pimentos vermelhos
• 1 dente de alho
• 4 cm de gengibre
• 125 ml de Tempero para Arroz de Sushi Kikkoman
• 150 g de açúcar
• 200 ml de água
• 3 colheres de sopa de Ponzu Chili Kikkoman

Caldo de galinha (cozinhado em casa)

• 2 cebolas, com casca
• ½ haste de alho francês
• 1 dente de alho
• 2 galinhas
• 2 cenouras
• 6 l de água
• 1 folha de louro
• ¼ de molho de salsa
• 5 ramos de tomilho
• 10 grãos de pimenta preta
• 100 ml de Molho de Soja com menos 43% de sal Kikkoman

Preparação

Caldo de galinha (cozinhado em casa)

Lavar bem as galinhas. Dividir as galinhas, reservar os peitos. Colocar numa panela grande para sopa e encher com água fria. Levar a ferver. Quando a água estiver a ferver, remover a espuma. Adicionar os restantes ingredientes e deixar cozer a temperatura média durante pelo menos 3 horas. Coar e temperar com sal a gosto.

Em vez de caldo cozinhado em casa também pode ser usado caldo preparado ou um cubo de caldo.

Maionese de limão

Bater as gemas de ovo com a misturadora até obter uma consistência espumosa. Adicionar gradualmente óleo até a maionese ter uma consistência cremosa grossa. Temperar com pimenta e por fim juntar Ponzu e sumo de limão.

Molho de chili

Tirar as sementes dos pimentos e cortar em pedaços grandes. Picar o gengibre e o alho. Passar os pimentos, o gengibre e o alho com a varinha mágica. Deixar cozer todos os ingredientes, reduzir a temperatura para 2/3 e deixar cozinhar durante pelo menos 15 minutos. O molho deve ficar com uma consistência semelhante à de compota.

Fondue de frango

Cortar os peitos de frango em cubos de 2x2 cm. Cozinhar os brócolos em água a ferver durante vários minutos. Passar depois por água fria. Aquecer o caldo de frango no fogão dentro da panela de fondue. Colocar a panela de fondue sobre o conjunto de fondue. Espetar carne ou legumes e cozer no caldo. Servir com os molhos.

Vegetariano

Para um fondue vegetariano, usar caldo de legumes e não usar carne. Usar ravioli vegetarianos (p. ex. com ricotta ou cogumelos).

Uma porção de fondue de frango contém:

•     591 kcal
•     32 g de hidratos de carbono
•     33 g de proteínas
•     34 g de gordura

Ingredientes

Fondue de vitela

• 1 l de caldo de vitela
• 600 g de lombo de vitela
• 250 g de cogumelos (champignons ou shiitake)
• 3 cenouras
• 200 g de couve-de-bruxelas

100 ml de Molho de Sésamo Kikkoman

Molho Gribiche

• 4 ovos
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 2 colheres de sopa de Tempero para Arroz de Sushi Kikkoman
• 60 ml de azeite
• 4 pepinos conservados em vinagre
• 2 colheres de sopa de alcaparras com sal
• 3 colheres de sopa de Ponzu Limão Kikkoman
• ¼ de molho de salsa
• ½ molho de cebolinho 

Caldo de vitela (cozinhado em casa)

• 3 cebolinhas
• 1 dente de alho
• 2 kg de carne de vitela para sopa
• 1 kg de ossos de vitela
• 2 cenouras
• 6 l de água
• 1 folha de louro
• ¼ de molho de salsa
• 5 ramos de tomilho
• 5 grãos de pimenta da Jamaica
• 10 grãos de pimenta branca
• 60 ml de Molho de soja fermentado naturalmente Kikkoman

Preparação

Caldo de vitela (cozinhado em casa)

Lavar bem a carne e os ossos. Colocar numa panela grande para sopa e encher com água fria. Levar a ferver. Quando a água estiver a ferver, remover a espuma. Adicionar os restantes ingredientes e deixar cozer a temperatura média durante pelo menos 3 horas. Coar e temperar com sal a gosto.

Em vez de caldo cozinhado em casa também pode ser usado caldo preparado ou um cubo de caldo.

Molho Gribiche

Cozer os ovos. Passar por água fria e descascar. Misturar 2 gemas de ovos, mostarda, vinagre, Ponzu e azeite até obter uma pasta cremosa. Picar finamente as ervas aromáticas, os ovos, os pepinos, as alcaparras e os restantes ingredientes e misturar com a pasta. Temperar com pimenta. 

Fondue de vitela

Cortar o lombo de vitela em cubos de 2x2 cm. Cozer a couve-de-bruxelas em água a ferver durante vários minutos. Passar depois por água fria. Cortar as cenouras em rodelas com 5 mm de espessura. Cozer durante vários minutos, deixando-as ficar firmes. Conforme o tamanho, cortar os cogumelos ao meio ou em quartos. Aquecer o caldo de vitela no fogão dentro da panela de fondue. Colocar a panela de fondue sobre o conjunto de fondue. Espetar carne ou legumes e cozer no caldo. Servir com os molhos.

Vegetariano

Para um fondue vegetariano, usar caldo de legumes e não usar carne. 

Uma porção de fondue de vitela contém:

•     430 kcal
•     16 g de hidratos de carbono
•     35 g de proteínas
•     23 g de gordura