Qualidade Kikkoman
O que torna a qualidade do molho de soja Kikkoman tão superior?
Riqueza em Umami
Durante o longo tempo de maturação forma-se o sabor umami (os pratos intensos ficam ainda mais deliciosos com umami), que é responsável pelo gosto saboroso e completo único do molho de soja Kikkoman.Teor de nitrogénio mais elevado
O sabor intenso e aveludado do molho de soja Kikkoman é provocado por aminoácidos (teor de nitrogénio). Por isso: quanto mais elevado for o teor de nitrogénio, tanto melhor é a qualidade e tanto mais intenso é o sabor.Elevada disponibilidade
Kikkoman produz o molho de soja nos Países Baixos, no coração da Europa, para garantir uma elevada disponibilidade.Vantagens funcionais
Alguns dos 300 componentes aromáticos atuam como precursores de aromas, que reagem com matérias-primas, criam um aroma próprio e enriquecem qualquer prato.
Sistema de avaliação legal para molho de soja no Japão
No mercado japonês, os molhos de soja são classificados com o Japanese Agricultural Standard (JAS) conforme o seu teor total de nitrogénio/proteína. Esta classificação indica a quantidade de Umami contida num molho de soja.
| Teor | Nitrogénio na totalidade (percentagem em massa) | Proteínas (percentagem em massa) |
| Particularmente elevado | > 1,50 | > 9,38 |
| Elevado | > 1,35 | > 8,44 |
| Padrão | > 1,20 | > 7,50 |
Vejamos agora o caso do molho de soja Kikkoman:
O Molho de Soja Kikkoman contém 10 g de proteína em cada 100 ml. Com este valor encontra-se definitivamente na categoria “Teor particularmente elevado”.
Kikkoman Food Europe está certificado segundo as seguintes normas:
