Linguado Teriyaki assado com molho de champanhe

Cozer o arroz selvagem segundo as instruções na embalagem. Limpar os champignons, cortar em lâminas finas e refogar em manteiga. Torrar a amêndoa laminada numa frigideira sem gordura até ficar dourada. Envolver os champignons, a amêndoa laminada e as especiarias picadas no arroz pronto. Manter quente.

Lavar os filetes de linguado sob água corrente, enxugar com papel absorvente e marinar durante 15 minutos em Molho Teriyaki com Alho Torrado.

Para o molho, reduzir o caldo de peixe com Crème double e champanhe até à metade, temperar levemente com uma pitada de açúcar e o molho de soja e misturar a manteiga gelada em pedaços. Pouco antes de servir, temperar o molho com molho de soja, envolver as natas batidas e bater com uma varinha até formar espuma.

Aquecer manteiga concentrada numa frigideira, enxugar ligeiramente os filetes de linguado com papel absorvente e cozinhar durante cerca de 2 minutos de cada lado, regando de vez em quando com a manteiga concentrada quente. Servir com o molho de champanhe e a variação de arroz selvagem.