Baguete Teriyaki com três purés de legumes

Preparação

Para o puré de ervilha, cortar as cebolas em fatias finas, aquecer a manteiga, saltear aí a cebola, juntar as ervilhas, deitar a água mineral e deixar ferver. Passar finamente com a batata e temperar com sal e pimenta.

Para o puré de cenoura, descascar e limpar as cenouras e cortá-las em rodelas grossas. Cortar a cebola em fatias finas. Aquecer a manteiga, saltear aí a cebola e a cenoura, juntar o sumo de laranja e a água mineral e cozer até as cenouras estarem bem cozidas. Escorrer as cenouras e as cebolas, passar finamente, adicionar eventualmente líquido da cozedura e temperar o puré com sal e pimenta.

Para o puré de pimento, cotar o pimento ao meio, limpar, lavar e, com a pele virada para cima, colocar num tabuleiro de forno revestido com papel vegetal. Grelhar no forno preaquecido por baixo do grelhador durante cerca de 4-6 minutos, passar por água com gelo, tirar a pele e cortar o pimento em tiras. Descascar o alho e cortar em fatias. Aquecer o óleo numa frigideira, saltear aí o pimento e o alho, deitar a água mineral e deixar cozer. Passar finamente o pimento e o alho e temperar com sal e pimenta.

Cortar a baguete em fatias diagonais. Pincelar as faces cortadas com a Marinada Teriyaki e tostar num tabuleiro de forno, revestido com papel vegetal, no forno preaquecido a 230 °C (com convecção: 210 °C) durante cerca de 1-2 minutos. Dispor e servir a baguete Teriyaki com três purés de legumes, azeitonas, salada, azeite e pimenta.