Costeletas de porco em molho de soja frutado

Para a marinada, colocar a geleia de damasco num copo alto, passar com o azeite e o molho de soja e misturar com a pimenta.

Lavar as costeletas de porco, enxugar com papel absorvente, colocar numa forma para gratinados, regar com a marinada e massajar bem a carne com a marinada. Tapar a carne com película aderente e marinar durante 40-50 minutos.

Aquecer previamente o forno a 200°C com aquecimento superior e inferior (180°C com convecção). Lavar os tomates, retirar o caule e cortar os tomates em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.

Tirar as costeletas de porco da marinada (reservar o resto da marinada), colocar umas ao lado das outras num tabuleiro de forno e cozinhar no forno previamente aquecido durante cerca de 10 minutos. Lavar o tomilho.

Tirar o tabuleiro do forno e virar as costeletas. Distribuir as rodelas de tomate à volta das costeletas, salpicar com azeite e molho de soja, polvilhar com orégãos e colocar tomilho sobre as costeletas. Aumentar a temperatura do forno para 230°C e cozinhar por mais 12-15 minutos.

Entretanto, preparar o puré de batata e deixar reduzir brevemente a restante marinada.

Tirar o tabuleiro do forno e dispor decorativamente o puré de batata à volta da carne (usar eventualmente um saco de pasteleiro com bico em estrela). Salpicar as costeletas com a marinada reduzida e servir tudo.