Croquetes de legumes com molho de soja e tomate

Preparação

1. Descascar e lavar as batatas, cozer em água a ferver com sal durante cerca de 20 minutos, escorrer e esmagar finamente ou fazer puré.
2. Dividir os brócolos e a couve-flor em raminhos pequenos, lavar e escaldar. Escorrer bem os cogumelos. Lavar os tomates cereja.
3. Envolver individualmente os pedaços de legumes no puré de batata.
4. Bater o ovo com 2 colheres de sopa de molho de soja e pimenta num prato fundo. Deitar separadamente farinha e pão ralado Panko também em pratos fundos. Passar os pedaços de legumes (no invólucro de puré de batata) primeiro por farinha, depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado Panko.
5. Para o molho de soja e tomate, levar o sumo de tomate a ferver, adicionar as azeitonas e temperar o molho com o restante molho de soja e açúcar (alternativamente: molho de soja doce), bem como com pimenta de Caiena. Passar com um misturador pouco antes de servir.
6. Lavar a rúcula, centrifugar para secar e partir eventualmente em pedaços agradáveis.
7. Aquecer óleo, fritar os pedaços de legumes (no invólucro de puré de batata) até ficarem dourados e deixar escorrer em papel de cozinha. Dispor os croquetes de legumes com o molho de soja e tomate em pratos, decorar com rúcula e servir.

Sugestão: para temperar o molho de soja e tomate, substituir alternativamente Kikkoman Molho de Soja fermentado naturalmente e o açúcar por 2-3 colheres de sopa de Kikkoman Molho de Soja Doce fermentado naturalmente.