Pilaf vegano com legumes coloridos

Preparação

1. Para o arroz Pilaf, lavar o arroz e escorrer. Descascar as cebolas, picar grosseiramente e refogar no óleo aquecido numa panela. Juntar o arroz e a margarina e alourar também. Adicionar o caldo de legumes, o molho de soja, o açúcar e a pimenta e deixar cozinhar tapado a temperatura baixa durante aprox. 10 minutos. Tirar a panela do fogão e deixar ainda absorver durante aprox. 10 minutos.
2. Para a mistura de condimentos para os legumes, misturar bem todos os ingredientes. Para a cobertura de legumes, preparar todos os legumes e cortar em pedaços pequenos agradáveis. Aquecer óleo numa frigideira e alourar na seguinte sequência: pimento, champignons, beringela, curgete e tomates cereja. Adicionar a mistura de condimentos e continuar a cozinhar até o líquido se ter evaporado quase na totalidade.
3. Misturar grosseiramente os legumes com o Pilaf e dispor em pratos. Lavar a rúcula, enxugar com papel absorvente, decorar o Pilaf, polvilhar a gosto com pimentão e servir.