Tempo de preparação: 35 mins
Limpar a beterraba, descascar e cotar em cubos muito finos. Colocar numa marinada à base de Molho de Soja fermentado naturalmente Kikkoman e mel. Tapar e deixar marinar durante cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Para o caldo, descascar as chalotas, cortar em pedaços e alourar em óleo. Adicionar vinho de arroz e vinagre de arroz, encher com caldo de legumes e deixar cozinhar tapado a temperatura média durante cerca de 15 minutos. A seguir passar.
Cozer a massa al dente em água a ferver segundo as instruções da embalagem. Descascar e ralar o rábano. Cortar a couve-de-bruxelas ao comprimento em metades e alourar numa frigideira até ficar dourada. Temperar. Descascar os ovos de codorniz e cortar ao meio. Voltar a ferver o caldo de legumes.
Escorrer a massa numa peneira e colocar em tigelas de sopa previamente aquecidas. Juntar a couve-de-bruxelas e os cubos marinados de beterraba. Misturar a pasta miso no caldo muito quente e deitar nas tigelas de sopa. Colocar os ovos em cima. Decorar com rábano ralado e servir.
Calorias (por dose): 1464 kJ / 350 kcal