Tarte de couve tipo coração com cobertura de molho de soja e mostarda

Preparação

1. Lavar as laranjas. Ralar uma laranja com um ralador fino e, com a ajuda de um raspador, tirar da outra laranja tiras muito finas da casca exterior. Espremer as laranjas. Lavar a salsa e picar finamente.
2. Misturar sal, açúcar, pimenta grossa, salsa, raspa da casca de laranja e 2 colheres de sopa do Molho de Soja fermentado naturalmente e deitar numa forma chata. Passar o salmão pela mistura e deixar no frigorífico tapado durante a noite.
3. Peneirar a farinha e misturar com fermento em pó. Com uma batedeira elétrica, misturar o requeijão, o azeite e 1 colher de sopa do Molho de Soja fermentado naturalmente. Misturar também a água progressivamente até obter uma massa firme e macia. Enrolar a massa em película aderente.
4. Entretanto, cortar a couve tipo coração em quartos e remover as folhas exteriores e o caule. Cortar a couve tipo coração em tiras finas, lavar e secar com o escorregador de salada. Descascar a chalota e picar finamente, lavar os tomates cereja e cortar ao meio.
5. Misturar bem as natas, o queijo fresco, a mostarda de Dijon, 4 colheres de sopa de Molho de Soja fermentado naturalmente e a gema. Estender a massa, adequada para duas formas de tarte ou de gratinado de aprox. 11 cm, sobre uma superfície de trabalho levemente peneirada com farinha. Untar a forma, revestir com a massa e formar uma borda com cerca de 2 cm de altura. Espetar várias vezes com um garfo para que a massa não suba ao cozer.
6. Colocar os legumes na forma e misturar. Distribuir a mistura de natas por cima e cozer no forno pré-aquecido com convecção a 200 graus durante 30 minutos. A mistura deve estar completamente firme. Tirar o salmão da marinada, enxugar, cortar tiras finas e servir juntamente com a tarte.