O que é o umami?
O umami é um dos cinco sabores básicos, a par do doce, do ácido, do salgado e do amargo. É habitualmente descrito como salgado, mas também pode ser descrito como 'carnudo' ou 'delicioso'. É percecionado por recetores específicos espalhados por toda a língua, e não apenas em certas zonas, bem como por toda a boca.
O umami é desencadeado pelo glutamato naturalmente presente em alimentos ricos em proteína, como a carne, o peixe, o queijo, o tomate e o molho de soja.Sinaliza prazer ao cérebro, equilibra os sabores e torna muitos pratos mais saborosos. Os ingredientes ricos em umami são um pilar da cozinha do dia a dia.
Exemplos de alimentos ricos em umami:
- Molhos de soja fermentados naturalmente como o Kikkoman
- Marmite
- Anchovas
- Miso
- Concentrado de tomate
- Molho de peixe
- Molho inglês
Outros alimentos naturalmente ricos em umami:
- Carne de vaca
- Carne de porco
- Frango
- Cavala
- Atum
- Caranguejo
- Lula
- Algas
- Queijo parmesão
- Cogumelos (sobretudo shiitake e porcini)
- Chá verde
Combinar vários alimentos ricos em umami pode criar um sabor muito intenso.
Percecionamos o sabor umami quando um alimento contém quantidades elevadas do aminoácido glutamato. A carne e os cogumelos, por exemplo, não são particularmente ricos em umami quando crus. Só através de processos como cozinhar, curar, fermentar, caramelizar ou fritar é que os aminoácidos são libertados e percecionados como umami pelos nossos recetores gustativos. A cozedura lenta ou a maturação também produzem o aroma saboroso característico.
A descoberta do umami
OConfúcio descreveu temperos fermentados já no século V a.C. Em 1908, Kikunae Ikeda identificou o aminoácido glutamato em alimentos como os espargos, o queijo, o tomate, a carne, o caldo Dashi e as algas Kombu como a origem do sabor saboroso 'umami' e viria a produzi-lo sob a forma de glutamato monossódico.
Embora o umami tenha sido durante muito tempo associado à comida asiática, provavelmente por causa do nome, não é um fenómeno asiático. O seu sabor agradável encontra-se em ingredientes de cozinhas de todo o mundo.
O umami continua hoje a marcar os nossos produtos. São disso exemplo as Sopas Instantâneas Kikkoman e a Base para Sopa Ramen Kikkoman.
O que significa umami?
A palavra 'umami' é composta pelo adjetivo japonês 'umai', que significa 'delicioso' ou 'saboroso', e por 'mi', que significa 'essência'.
Traga mais umami aos seus pratos
O Molho de Soja Kikkoman também consegue trazer umami a pratos tradicionais europeus. Seja como ingrediente secreto em molhos para massa, numa tosta de abacate, como toque inesperado numa pizza congelada ou em molhos para batatas fritas, dá um toque especial a muitos pratos.
O processo de fermentação natural,que demora vários meses, cria um sabor umami puro e intenso que as alternativas sintéticas não conseguem reproduzir. Sendo um tempero natural e 100% de origem vegetal, o Molho de Soja Kikkoman é também ideal para reduzir o consumo de sal na cozinha do dia a dia.
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