Caldo de cogumelos com tupinambo e azedas
O tupinambo assado junta-se aos cogumelos silvestres num caldo saboroso. O Molho Poke Kikkoman traz um umami profundo, enquanto a tempura estaladiça de azedas dá um toque leve e contrastante.
Ingredientes
Para o tupinambo:
Para o caldo de cogumelos:
Para a tempura de azedas:
- Cogumelos e caldo: aprox. 220 g
- Tupinambo: aprox. 120 g
- Tempura: aprox. 20 g
- Ervas aromáticas silvestres: aprox. 2 g
Preparação
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilado).
Passo 2
Envolva o tupinambo com o azeite, o tomilho, o alho e o sal e leve a assar num tabuleiro durante 20–25 minutos.
Passo 3
Entretanto, salteie os cogumelos e as chalotas numa frigideira com óleo em lume forte durante 2–3 minutos. Adicione o caldo de cogumelos. Leve a ferver e adicione o Molho Poke Kikkoman.
Passo 4
Prepare a massa de tempura de acordo com as instruções da embalagem. Mergulhe as folhas de azedas e frite em óleo abundante a aprox. 170 °C, até ficarem estaladiças. Tempere com o togarashi.
Passo 5
Para servir, distribua os cogumelos silvestres com caldo abundante por pratos fundos. Coloque o tupinambo por cima e sirva decorado com a tempura de azedas e as ervas aromáticas silvestres.
Dica
As folhas grandes de azedas podem simplesmente ser aparadas até ao tamanho pretendido com uma faca.
ID da Receita F1158
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