Meias-luas de abóbora teriyaki com creme de morchelas
Meias-luas finíssimas de abóbora-manteiga recheadas com puré de abóbora aromatizado e pinceladas com Kikkoman Teriyaki Glaze. Servidas sobre um molho cremoso de morchelas com Molho Kikkoman para Sushi e cavolo nero salteado com Kikkoman Ponzu Limão.
Ingredientes
Para as meias-luas de abóbora:
Para o molho cremoso:
Também:
- Morchelas com natas: aprox. 100 g
- Abóbora: aprox. 65 g
- Couve: aprox. 40 g
- Decoração: aprox. 2 g
Preparação
Passo 1
Para as meias-luas de abóbora, use uma mandolina para cortar a extremidade estreita da abóbora-manteiga em fatias de aprox. 1 mm de espessura e corte-as em discos de aprox. 10 cm de diâmetro. Escalde muito brevemente em água abundante bem salgada e a ferver. Retire as sementes da parte mais grossa da abóbora e pique a polpa grosseiramente.
Passo 2
Salteie a abóbora picada com as chalotas, o alho, o gengibre e a manteiga numa frigideira em lume médio durante 2–3 minutos. Adicione o caldo de legumes e o Molho de Soja Kikkoman com Menos Sal. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, até o líquido reduzir por completo. Triture numa liquidificadora até obter uma mistura homogénea.
Passo 3
Deixe o puré arrefecer ligeiramente e transfira para um saco de pasteleiro. Coloque aprox. ½ colher de chá de puré sobre cada fatia de abóbora e dobre ao meio para formar pequenas meias-luas. Pincele com um pouco de Kikkoman Teriyaki Glaze e pressione para selar.
Passo 4
Coloque num tabuleiro ligeiramente untado e aqueça no forno a 120 °C (ventilado) durante 3–4 minutos.
Passo 5
Para o molho cremoso de morchelas, aqueça o óleo numa frigideira. Salteie as morchelas e as chalotas em cubos durante 2–3 minutos. Deglaceie com o caldo de cogumelos, adicione o Molho Kikkoman para Sushi e reduza para metade. Adicione as natas e volte a levar a ferver.
Passo 6
Para o cavolo nero, aqueça o óleo numa frigideira. Salteie a couve durante 2–3 minutos e tempere com o Kikkoman Ponzu Limão.
Passo 7
Disponha o cavolo nero com o molho cremoso de morchelas e as meias-luas de abóbora. Sirva decorado com as sementes de abóbora e o trevo-azedo.
Dica
As morchelas podem ser difíceis de encontrar. Uma seleção variada de cogumelos silvestres ou cogumelos congelados funcionam igualmente bem.
ID da Receita F1160
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