Nabos de maio sobre creme de couve-coração com dente-de-leão

Para o óleo de paprica, salteie suavemente o alho, o gengibre e a paprica numa frigideira com um pouco de óleo durante 3–4 minutos. Adicione o óleo restante e aqueça a aprox. 100 °C. Deixe arrefecer e, depois, passe por um passador muito fino ou por um pano de musselina.

Para o creme de couve-coração, sue a couve, o aipo, as chalotas e as bagas de zimbro no óleo, numa panela, durante 4–5 minutos, sem ganharem cor. Adicione o caldo e o sal, tape e cozinhe durante cerca de 20 minutos, até ficarem bem macios. Triture com a salsa numa liquidificadora até obter um creme muito homogéneo e, depois, passe por um passador fino.

Para os nabos de maio, aqueça o azeite numa panela e sue os nabos durante 2–3 minutos. Deglaceie com o caldo e cozinhe durante cerca de 10 minutos, até ficarem al dente. Envolva com o Molho Kikkoman para Sushi.

Para os croutons, aqueça o óleo numa frigideira a 160 °C e frite o pão durante 3–4 minutos, até ficar estaladiço, mexendo de vez em quando. Tempere com sal.

Para servir, deixe os nabos de maio em fatias a marinar brevemente com o Tempero para Arroz de Sushi Kikkoman. Coloque o creme de couve-coração e o óleo de paprica nos pratos. Disponha por cima as duas preparações de nabo e os croutons. Sirva decorado com o dente-de-leão e um fio de Tempero para Arroz de Sushi Kikkoman.