Piccata de beringela com molho ponzu picante
Transformámos este clássico italiano num prato de fusão vegetariano: piccata de beringela com um vinagrete de pepino Ponzu picante. O Kikkoman Ponzu Limão assegura um equilíbrio perfeito de sabores.
Ingredientes
Para as beringelas:
Para o creme de feijão:
Para o vinagrete:
E ainda:
- Beringela aprox. 150 g
- Creme de feijão aprox. 120 g
- Vinagrete aprox. 80 g
- Salada de rúcula aprox. 10
Preparação
Passo 1
Tempere ligeiramente as fatias de beringela com sal e açúcar e deixe-as em infusão durante cerca de 30 minutos. São necessárias 3 fatias por pessoa.
Passo 2
Bata no liquidificador a raspa de limão, o sumo de limão, o feijão, o alho e a manteiga de caju com o sal e o azeite até obter um creme homogéneo.
Passo 3
Misture o pepino, a chalota, a malagueta e o gengibre com a mostarda, o mel e o Kikkoman Ponzu Limão. Junte lentamente o azeite para formar uma emulsão. Em seguida, adicione o cebolinho.
Passo 4
Seque as fatias de beringela com papel de cozinha. Bata os ovos. Misture o Panko Kikkoman com a paprica em pó. Cubra as fatias de beringela com a farinha, depois mergulhe-as no ovo e, por fim, cubra-as com o Panko Kikkoman. Aqueça o óleo numa frigideira a cerca de 175 °C e frite as fatias de beringela até ficarem douradas.
Passo 5
Aqueça o creme de feijão numa frigideira e verta-o para os pratos. Disponha três fatias de beringela em cada um, verta o vinagrete à volta e sirva coberto com a salada de rúcula.
Dica:
A beringela também pode ser frita.
ID da Receita F1065
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