Baos de caranguejo

Massa: Dissolva o fermento e o açúcar em água a 37 graus. Adicione a farinha e amasse durante 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Deixe levedar numa tigela coberta com película aderente num local quente durante 40 minutos.

Recheio: Escorra a carne de caranguejo, adicione os coentros, o cebolinho e o gengibre, depois o molho de ostra, o sumo de lima e as sementes de sésamo.

Molho hoisin: Aqueça o molho de soja Kikkoman com menos sal e o vinagre de arroz em lume brando e mexa para dissolver o açúcar mascavado. Retire do lume e misture com a Sriracha, o alho, a manteiga de amendoim e a pimenta preta até ficar homogéneo.

Baos: Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e volte a amassar. Estenda a massa até à espessura de um dedo e corte círculos com 10 cm de diâmetro. Coloque um pequeno pedaço de papel vegetal debaixo de cada bolinho pronto e cozinhe a vapor num cesto de bambu ou numa panela a vapor durante 4 minutos.

Para servir: Verta o molho hoisin numa tigela em separado e sirva com os bao cozidos a vapor.