Perna de borrego com chucrute e gnocchi de parmesão
Perna de borrego assada com chucrute e gnocchi cremoso de parmesão — realçada pelo sabor rico do Molho Teriyaki Kikkoman, que resulta num prato perfeitamente equilibrado.
Ingredientes
Para o Borrego:
Para o chucrute:
Para o gnocchi:
Para o pesto:
- Borrego aprox. 180 g (desossado)
- Chucrute aprox. 100 g
- Gnocchi aprox. 80 g
- Pesto aprox. 20 g
- Molho aprox. 20 g
Preparação
Passo 1
Misture o caldo de borrego e o Molho Teriyaki Kikkoman e, em seguida, sele a perna de borrego a vácuo. Cozinhe num forno combinado a 90 °C durante cerca de 4,5 horas.
Passo 2
Entretanto, para o chucrute de pimentão, derreta a manteiga numa panela e refogue as chalotas durante 1 a 2 minutos. Polvilhe com a paprica e continue a refogar brevemente. Adicione o chucrute, regue com o vinho e complete com o caldo. Cozinhe em lume brando durante cerca de 45 minutos até o líquido ter reduzido completamente. Tempere com sal e pimenta.
Passo 3
Cozinhe o gnocchi em água a ferver com sal, de acordo com as instruções da embalagem. Transfira para uma frigideira grande com a manteiga e regue com um pouco da água da cozedura. Antes de servir, junte o parmesão, os pinhões e a salsa e tempere com um pouco de noz-moscada.
Passo 4
Para o pesto, bata a salsa, as raspas de limão e os pistácios com o azeite usando uma varinha mágica e tempere com sal.
Passo 5
Retire as pernas de borrego do saco, recolha o líquido da cozedura e reduza-o ligeiramente. Misture a farinha de milho com um pouco de água e mexa para engrossar. Regue as pernas com o óleo vegetal e reaqueça no forno a 180 °C durante cerca de 20 minutos.
Passo 6
Para servir, disponha o chucrute nos pratos e coloque a perna de borrego no centro. Coloque o gnocchi de parmesão à volta e regue com o pesto e o molho.
Dica
As pernas seladas individualmente a vácuo são perfeitas para o serviço à la carte, prolongando a sua validade e simplificando a preparação.
ID da Receita F1100
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