Vieiras com couve-flor e sabayon de nori
Vieiras salteadas na frigideira acompanhadas por um “cuscuz” de amêndoa e couve-flor, batata-doce assada e um sabayon de nori. O Molho de Soja Kikkoman com Menos Sal e o Tempero Kikkoman para Arroz de Sushi completam os sabores e conferem profundidade ao prato.
Ingredientes
Para o cuscuz:
Para o óleo de cebolinha:
Para as batatas-doces:
Para o sabayon:
E ainda:
- Cuscuz: 120 g
- Vieiras: 90 g
- Batata-doce: 90 g
- Sabayon: 30 g
- Guarnição: 3 g
Preparação
Passo 1
Pique bem a couve-flor e as amêndoas num processador de alimentos. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio e cozinhe a mistura de amêndoas e couve-flor durante 3 a 4 minutos. Rale bem a casca da lima e esprema o sumo. Adicione ambos à couve-flor e tempere com sal.
Passo 2
Marine as cebolas com o Tempero Kikkoman para Arroz de Sushi e deixe repousar durante pelo menos 5 minutos. Aqueça o óleo a 80 °C, adicione a cebolinha e misture num processador de alimentos até ficar homogéneo, depois deixe escorrer num coador.
Passo 3
Pré-aqueça o forno a 160 °C com ventilador. Marine as batatas-doces com o azeite e o Molho de Soja Kikkoman com Menos Sal, espalhe num tabuleiro e leve ao forno durante aproximadamente 15 minutos.
Passo 4
Misture o Molho de Soja Kikkoman com Menos Sal, o Tempero Kikkoman para Arroz de Sushi, o sumo de yuzu, as folhas de nori e as gemas de ovo até ficar homogéneo. Coloque numa tigela em banho-maria e bata por 4 a 5 minutos até fazer espuma, depois acrescente o óleo lentamente.
Passo 5
Aqueça o óleo numa frigideira ou numa chapa até ficar bem quente. Coloque as vieiras com o lado cortado para baixo e sele durante 1 a 2 minutos. Vire e cozinhe durante mais 1 a 2 minutos. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Passo 6
Misture a cebolinha na mistura de amêndoas e couve-flor.
Passo 7
Disponha o cuscuz de amêndoas e couve-flor no centro do prato. Distribua as vieiras e as batatas-doces ao redor. Decore com agrião, óleo de cebolinha e cebola, e sirva com o sabayon.
Dica
As vieiras congeladas em salmoura funcionam bem, mas as vieiras frescas com casca proporcionam o melhor resultado.
ID da Receita F1132
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