Arancini de raclette com tártaro de cogumelos
As bolinhas de arroz crocantes e cremosas da Sicília encontram-se com o queijo raclette aromático. O molho de soja Kikkoman e o molho teriyaki Kikkoman Wok fornecem as notas adocicadas e salgadas distintivas.
Ingredientes
Para os arancini:
Para o chutney de tamarindo:
Para o tártaro de cogumelos:
- Arancini (4 pedaços de cerca de 50 g cada), aprox. 200 g
- Chutney de tamarindo, aprox. 70 g
- Tártaro de cogumelos, aprox. 30 g
Preparação
Passo 1
Ferva o caldo num tacho. Num segundo tacho, refogue a cebola e o alho no azeite em lume médio durante 2-3 minutos sem alourar. Adicione o arroz e cozinhe durante 2 minutos até ficar translúcido. Adicione gradualmente o caldo até o arroz absorver tudo (cerca de 25 minutos). Retire do lume e junte o queijo, a salsa e o molho de soja Kikkoman. Deixe a mistura de arroz arrefecer completamente.
Passo 2
Forme bolas do tamanho de uma bola de golfe (cerca de 45 g) e passe-as por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite em óleo quente a 175 °C até ficarem douradas. Escorra em papel de cozinha.
Passo 3
Entretanto, numa panela pequena, misture o puré de tamarindo, o açúcar, os cominhos, o gengibre e o molho teriyaki Kikkoman Wok com as chalotas e a água. Reduza em lume médio até engrossar e ficar com uma consistência semelhante a um chutney. Deixe arrefecer.
Passo 4
Misture os cogumelos com as chalotas, a salsa, o azeite e o sumo de limão numa tigela. Tempere a gosto com sal e pimenta. Os cogumelos só devem ser marinados pouco tempo antes de serem servidos.
Passo 5
Coloque quatro arancini por porção nos pratos e sirva.
Dica:
Para um prato completamente vegetariano, utilize queijos que não contenham coalho animal. Refrigere o risoto de um dia para o outro (cerca de 12 horas) para que fique com a consistência ideal!
ID da Receita F1045
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