Cogumelos ostra estufados com kimchi de cenoura

Com uma mandolina, corte as cenouras em rodelas finas, no sentido do comprimento, com cerca de 1 mm de espessura. Misture com sal e amasse bem. Deixe repousar durante cerca de 20 minutos para absorver a água. Descasque o gengibre e o alho e misture com os flocos de malagueta, o Kikkoman Ponzu Limão e o mel. Adicione o molho e as cebolinhas às cenouras e volte a amassar bem. Conservar no frigorífico até ao momento de servir.

Pré-aqueça o forno a 180 °C (ventilador). Corte os cogumelos ao meio no sentido do comprimento e faça uma ligeira incisão na superfície de corte. Asse os cogumelos numa assadeira grande com um pouco de óleo em lume médio durante 3-4 minutos. Retire e frite as chalotas e o alho na mesma frigideira durante 5-6 minutos. Adicione a polpa de tomate e asse durante mais 2-3 minutos. Deglaceie com o caldo de legumes e, em seguida, adicione o Kikkoman Ponzu Limão e o xarope de beterraba. Adicione os cogumelos e as folhas de louro e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Quando os cogumelos estiverem cozinhados, retire-os e passe o molho por um coador fino. Reduza o molho para cerca de 500 ml num tacho e engrosse com a farinha de milho misturada com uma pequena quantidade de água fria. Aqueça o molho numa frigideira com os cogumelos e a manteiga antes de servir.

Para a polenta, leve o caldo de legumes e as natas a ferver. Tempere bem com o sal e a noz-moscada. Misture a polenta no líquido e deixe cozinhar em lume brando durante 4-5 minutos, mexendo sempre. Junte a ricotta e as ervas aromáticas.

Para servir, divida a polenta em porções e disponha-as em pratos. Disponha três metades de cogumelos e kimchi de cenoura por porção, decore com o agrião e sirva.