'Coq au Soy' com alcachofra-de-jerusalém e rabanete

Tempo total 2 h 50 Mins.

1 h Tempo de preparação

1 h 50 Mins. Tempo de confeção

1 h Tempo de Espera

Um clássico francês reinventado. O «Coq au Soy» é refogado num caldo rico feito com Molho de Soja Kikkoman com Menos Sal para um sabor profundo e encorpado, servido com alcachofra-de-jerusalém com sabor a frutos secos e a acidez de rabanetes em conserva.

Ingredientes

10 Porções

Para o frango:

900 g

de peito de frango (5 peças, com aproximadamente 180 g cada), cortado ao meio

1 ½ kg

de coxas de frango (5 peças, com aproximadamente 300 g cada), cortadas ao meio

400 ml

Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente Com Teor Reduzido de Sal 43% Menos Sal que O Molho de Soja Kikkoman Original

75 ml

de óleo vegetal, para fritar

200 g

de bacon, cortado em fatias

500 g

cogumelos, cortados ao meio

500 g

cebolas pérola, descascadas

80 g

de polpa de tomate

1 litro

de caldo de galinha

15 g

de farinha de milho

Para os rabanetes:

200 ml

de vinagre balsâmico branco

200 g

de açúcar

200 ml

de água

7 g

de pimenta em grão

5 g

de bagas de zimbro

3 g

de folhas de louro

200 g

de rabanetes, limpos e cortados ao meio

Para a alcachofra-de-jerusalém:

100 g

de manteiga

1 kg

de alcachofras-de-jerusalém, descascadas e picadas grosseiramente

200 ml

de vinho branco

1 litro

de caldo de legumes

15 g

de estragão, bem picado

Sal

E ainda:

10 g

de agrião para decorar

Alergénios:

Glúten, aipo-rábano, soja, leite, sulfitos

Peso total por porção:

360 g

Peso por ingrediente:

Carne, aprox. 160 g
Alcachofra-de-jerusalém aprox. 100 g
Molho aprox. 80 g
Rabanetes aprox. 20 g

Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Marine os peitos e coxas de frango no Molho de Soja Kikkoman com Menos Sal por pelo menos 1 hora ou, idealmente, durante a noite. Aqueça o óleo numa caçarola. Retire os pedaços de frango da marinada e doure-os em ambos os lados. Retire a carne e reserve. Adicione o bacon, os cogumelos e as cebolas pérola à caçarola e doure durante 4-5 minutos. Junte a polpa de tomate e cozinhe durante mais 1-2 minutos. Deglaceie com a marinada restante coada, adicione o caldo de galinha e volte a colocar os pedaços de frango na caçarola. Cozinhe no forno durante cerca de 60 minutos.

Passo 2

Entretanto, leve o vinagre, o açúcar e a água a ferver com os grãos de pimenta, as bagas de zimbro e as folhas de louro. Deite o líquido quente sobre os rabanetes e deixe em infusão durante pelo menos 1 hora.

Passo 3

Para a alcachofra-de-jerusalém, derreta a manteiga numa panela em lume médio. Refogue as alcachofras durante entre 5 a 6 minutos sem dourar. Deglaceie com o vinho branco e adicione o caldo de legumes. Cozinhe em lume brando por cerca de 30 minutos até ficarem macias. Tempere com sal e amasse grosseiramente ou bata com uma varinha mágica. Adicione o estragão.

Passo 4

Retire o frango da caçarola. Misture a farinha de milho com um pouco de água e junte ao molho para engrossar. Adicione o frango ao molho engrossado e reaqueça. Para servir, disponha um pedaço de peito e um pedaço de coxa por porção nos pratos com o molho e a guarnição. Adicione o puré quente de alcachofra e os rabanetes em conserva e finalize com o agrião.

Dica

Para cozinhar uniformemente, retire os peitos de frango após 30 minutos e reserve, pois eles cozinham muito mais rápido do que as coxas. Coloque-os de volta na caçarola para aquecer depois de engrossar o molho.

ID da Receita F1101

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Produtos utilizados nesta receita

Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente Com Teor Reduzido de Sal 43% Menos Sal que O Molho de Soja Kikkoman Original