Ramen shoyu com pato em caldo intenso
Um ramen shoyu aromático com fatias tenras de pato num caldo intenso e saboroso, temperado com gengibre, alho e Molho de Soja Kikkoman. Delicioso e saciante, este prato generoso oferece camadas de conforto e uma profunda riqueza umami.
Ingredientes
Para o tare de shoyu:
Para o ramen e as coberturas:
Para guarnição:
- Caldo: 300 g
- Noodles: 80 g
- Peito de pato: 65 g
- Coberturas: 65 g
- Ovo: 60 g
- Tare de shoyu: 40 g
Preparação
Passo 1
Coloque o Molho de Soja Kikkoman, o mirin e o sake numa panela. Adicione o kombu, os cogumelos secos, o gengibre, o alho e o açúcar. Aqueça em lume brando durante cerca de 10 minutos, sem deixar ferver. Reserve a tare durante cerca de 20 minutos e, em seguida, coe.
Passo 2
Marine as metades dos ovos em parte da tare de shoyu.
Passo 3
Cozinhe os noodles para ramen separadamente, de acordo com as instruções da embalagem. Faça cortes em cruz na pele dos peitos de pato. Coloque o pato com a pele virada para baixo numa frigideira fria e derreta lentamente a gordura em lume brando. Frite do lado da pele durante cerca de 6 minutos, depois vire e frite durante mais 2 minutos. Transfira para o forno e termine de cozinhar a 160 °C com calor superior/inferior durante 8 a 10 minutos. Deixe repousar brevemente e depois corte em fatias.
Passo 4
Aqueça o óleo de colza numa frigideira e salteie os cogumelos shiitake, a couve chinesa e o mini milho durante 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque os noodles para ramen em tigelas. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de tare de shoyu e o Óleo de Sésamo Kikkoman. Regue com uma porção do caldo quente. Adicione os legumes, disponha as fatias de pato por cima e finalize com o ovo marinado. Sirva guarnecido com a cebolinha e as algas nori.
Dica
Para uma versão vegetariana, substitua o caldo de galinha por caldo de legumes e o pato por tofu frito na frigideira.
ID da Receita F1146
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