Pá de vaca assada com aipo-rábano e quinoa
Pá de vaca tenra assada num molho rico de soja para um sabor umami profundo, servida com aipo-rábano cremoso, shiso fresco e quinoa com sabor a frutos secos para um prato refinado e equilibrado.
Ingredientes
Para a pá de vaca:
Para o puré de aipo-rábano:
Para a salada de aipo-rábano:
Para a quinoa:
- Carne aprox. 150 g
- Puré aprox. 60 g
- Quinoa aprox. 50 g
- Salada aprox. 30 g
- Molho aprox. 30 g
Preparação
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Aqueça o óleo vegetal numa caçarola e sele a peça de carne em todos os lados durante 5 a 10 minutos. Retire a carne e aloure bem as chalotas, os cogumelos, as cenouras e o alho durante mais 5 a 10 minutos. Junte a polpa de tomate e cozinhe durante mais 1 a 2 minutos. Deglaceie com o vinho tinto e o vinho do Porto tinto, reduza ligeiramente e, em seguida, complete com o caldo de carne. Volte a colocar a carne na caçarola, tape e deixe cozinhar durante cerca de 4 horas, virando a cada 30 minutos.
Passo 2
Entretanto, cozinhe o aipo-rábano para o puré em água a ferver com bastante sal durante cerca de 20 minutos, até ficar muito macio. Escorra bem e, em seguida, misture com a manteiga até obter um puré branco e homogéneo.
Passo 3
Para a salada, corte o aipo-rábano em tiras longas usando um descascador de juliana. Bata o vinagre balsâmico branco, a mostarda Dijon, o azeite e o mel líquido para fazer um vinagrete e tempere com sal e pimenta. Misture com as tiras de aipo-rábano e deixe marinar por pelo menos 1 hora. Forme pequenos ninhos, reserve até servir e decore com o agrião shiso e as sementes de girassol torradas.
Passo 4
Refogue as chalotas para a quinoa na manteiga em lume médio por 1 a 2 minutos. Adicione a mistura de quinoa e continue a refogar por mais 1 a 2 minutos. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em lume brando até ficar macio. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta e, em seguida, acrescente a cebolinha.
Passo 5
Para servir, reaqueça as porções de carne no molho e aqueça a quinoa e o puré de aipo-rábano separadamente. Disponha a carne nos pratos, cubra com os ninhos de salada e sirva com a quinoa e o puré de aipo-rábano.
Passo 6
To serve, reheat the beef portions in the sauce and warm the quinoa and celeriac purée separately. Arrange the beef on plates, top with the salad nests and serve with the quinoa and celeriac purée.
Dica
A pá é o corte ideal para este assado. Permite dividir em porções iguais para várias refeições. Para obter fatias perfeitas, deixe a carne arrefecer completamente antes de cortar.
ID da Receita F1104
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