Como fazer o molho de soja perfeito

O molho de soja fermentado naturalmente Kikkoman é feito com apenas quatro ingredientes simples e cuidadosamente selecionados: soja, trigo, sal e água.

A soja é demolhada em água durante um período prolongado e depois cozida a vapor a altas temperaturas. O trigo é torrado a altas temperaturas e depois esmagado por cilindros para facilitar a fermentação. O sal é dissolvido em água.

Desde a sua origem, a Kikkoman tem utilizado o seu fungo original, o Kikkoman Aspergillus, para reproduzir o fungo koji. O koji é um dos elementos mais importantes no fabrico do molho de soja. O fungo desempenha um papel essencial na fermentação dos ingredientes e é a chave para o sabor do molho de soja.

O Kikkoman Aspergillus é misturado com soja e trigo processados, e depois transferido para uma instalação que assegura o ambiente ideal para a reprodução do fungo koji. Este processo de três dias resulta na produção de shoyu koji - a base essencial do molho de soja.

O shoyu koji é transferido para um tanque e misturado com a solução de sal e água. Esta mistura é chamada moromi, uma espécie de papa, que é depois fermentada e maturada no tanque. Este processo demora vários meses. No tanque, ocorrem várias ações, incluindo a fermentação de ácido láctico, a fermentação alcoólica com levedura e a fermentação de ácido orgânico, que conferem ao moromi o sabor rico, o aroma e a cor exclusivos do molho de soja Kikkoman.

O molho de soja é prensado a partir do moromi maturado - o extrato é chamado "molho de soja cru". Durante a prensagem, o moromi é vertido para um equipamento especial e coado através de camadas de tecido, sendo cada camada dobrada em três sub-camadas. Depois de permitir que o molho de soja flua para fora do moromi sob a força da gravidade, o moromi é prensado mecanicamente num processo lento e constante que dura cerca de dez horas para produzir molho de soja claro.

O molho de soja cru é deixado num tanque de decantação durante três ou quatro dias para se separar nos seus vários componentes, sendo que o óleo flutua à superfície e os sedimentos se depositam no fundo. O molho de soja clarificado passa então por um tubo de vapor para o aquecer. Este processo também interrompe a atividade das enzimas e estabiliza a qualidade do molho de soja, servindo para ajustar a cor, o sabor e o aroma.

O molho de soja aquecido é engarrafado automaticamente. A Kikkoman implementa controlos de qualidade meticulosos e inspeções em todas as fases da produção do molho de soja para garantir que são mantidos os padrões mais elevados. Os inspetores analisam os ingredientes e verificam a cor, o sabor e o aroma do molho de soja. O rigoroso sistema de controlo de qualidade da Kikkoman permite-lhe manter a qualidade consistente e excecional dos seus molhos.

Só é colocado no mercado o molho de soja que passe em todas as inspeções necessárias.