O rótulo diz tudo

Em primeiro lugar, basta comparar as informações nutricionais nos rótulos, especialmente as quantidades de proteínas. De um modo geral, um maior teor de proteínas é melhor para o molho de soja. No mercado japonês, os molhos de soja são classificados de acordo com o nível total de azoto/proteínas segundo a Norma Agrícola Japonesa (NAJ). O grau do molho de soja indica o nível de Umami nele contido. O molho de soja fermentado naturalmente da Kikkoman contém 10 g de proteína por 100 ml, o que o coloca claramente na categoria de molho de soja de "Grau Especial".

Em segundo lugar, verifique a lista de ingredientes. O molho de soja fermentado naturalmente Kikkoman é feito apenas com quatro ingredientes naturais: água, soja, trigo e sal. Estes ingredientes são fermentados. Veja mais de perto o processo de fermentação, para entender como apenas alguns ingredientes podem produzir uma variedade tão grande de sabores.

Por vezes, outras marcas têm sete ou mais ingredientes. Porquê? Porque precisam de mais ingredientes para tornar os seus produtos mais rápidos, mais baratos e de sabor aceitável.

Terceira verificação: fazer o teste do gargalo. Também se pode saber se se está a segurar um molho de soja de alta qualidade nas mãos, agitando a garrafa uma vez, devagar e cuidadosamente. O molho de soja japonês fermentado naturalmente, como é o caso do molho de soja Kikkoman, apresentará uma cor acastanhada e transparente e terá uma consistência rala. No entanto, outros molhos de soja, como os produzidos quimicamente, têm uma consistência de xarope e são de cor escura ou turva.