Vários tipos de molho de soja

Todos sabemos que existem muitos molhos de soja por aí, mas há uma grande diferença entre os vários molhos de soja, com chefes de cozinha famosos e jornalistas gastronómicos a esforçarem-se por assinalar a diferença entre os molhos de estilo chinês e japonês.

Os molhos de soja chineses estão disponíveis em versões claras e escuras. Alguns são produzidos quimicamente e outros são apenas parcialmente fermentados. No entanto, qualquer fermentação é normalmente efetuada apenas durante algumas semanas sem levedura, ao contrário dos molhos de soja japoneses, que são fermentados com levedura especialmente cultivada durante muitos meses. O corante de caramelo (E150) é frequentemente adicionado à soja chinesa para conferir-lhe o seu aspeto forte e escuro característico. Muitos contêm também açúcar adicionado, glutamato monossódico e conservantes, que podem dar um sabor artificial e uma consistência xaroposa. O molho de soja produzido quimicamente tem muitas vezes um sabor demasiado forte. Bastam umas gotas a mais e o prato fica estragado!

No Japão, o país da Kikkoman, o molho de soja produzido quimicamente é um tabu. O molho de soja japonês, por vezes referido como "shoyu", tem geralmente um teor de sal mais baixo e inclui trigo torrado na receita. Isto não só melhora o sabor e o aroma, mas também a cor do molho. O nosso conselho é olhar sempre para o rótulo antes de comprar. Quanto menos ingredientes, melhor!

Veja a diferença

A cor soberba única do molho de soja japonês é o resultado da "Reação de Maillard", que começa dois ou três meses após o início da produção. Nesta reação, a glucose e outros açúcares combinam-se com aminoácidos para produzir um pigmento castanho chamado melanoidina, que dá ao molho de soja a sua bela cor castanho-avermelhada.

E, claro, - o molho de soja Kikkoman fermentado de forma tradicional é servido no seu icónico dispensador. Desenvolvida em 1961, a garrafa de 150 ml tornou-se tão popular e reconhecida que ainda hoje se mantém inalterada, com a sua elegância e modernidade a tornarem-na apelativa.

Cheire a diferença

Durante o processo de fabrico, que demora vários meses, são produzidos cerca de 300 componentes aromáticos diferentes, incluindo os de flores, frutos, whisky e café. Em conjunto, criam o aroma excecional e distinto exclusivo ao molho de soja.

O aroma do molho de soja torrado estimula o apetite. É este aroma que fez do molho de soja Kikkoman fermentado naturalmente o tempero de eleição em todo o mundo.  O molho de soja que não é fermentado naturalmente tem um aroma muito intenso com tons químicos.

Saboreie a diferença

No Japão, o molho de soja é considerado há séculos como uma parte indispensável da cozinha japonesa. É por causa do seu sabor - a combinação harmoniosa dos cinco sabores básicos - doce, azedo, salgado, amargo e umami -, e o equilíbrio subtil entre eles dá ao molho de soja o seu sabor delicioso.

Experimente algumas gotas de molho de soja Kikkoman fermentado naturalmente e notará imediatamente que tem um aroma rico e complexo e um delicioso sabor encorpado. O molho de soja Kikkoman fermentado naturalmente completa o sabor dos alimentos sem mascará-lo. O molho de soja produzido quimicamente tem um sabor salgado, forte e artificial.

Sinta a diferença

A viscosidade entre um molho de soja e outro também é muito diferente. O molho de soja Kikkoman fermentado naturalmente é fácil de agitar numa tigela pequena, o que pode expor o seu aroma, enquanto um molho de soja produzido quimicamente é difícil de agitar.

Faça o teste dos pauzinhos!

Descubra por si próprio a consistência de um bom molho de soja. Mergulhe um pauzinho em cada molho de soja. O molho de soja de cor escura, produzido quimicamente, forma uma gota espessa na extremidade do pauzinho. O molho de soja de fermentação natural da Kikkoman, por outro lado, quase não se agarra ao pauzinho. Este é um sinal claro de qualidade.

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