Diferenças entre o molho de soja claro e escuro

Como tornar-se um especialista em molho de soja

O molho de soja não é apenas um elemento fundamental da cozinha asiática, mas também é ótimo para temperar pratos europeus. A sua versatilidade e o seu sabor umami único tornaram-no incrivelmente popular. Mas navegar no mundo dos molhos de soja pode ser complicado. Japonês ou chinês, claro ou escuro, fermentado naturalmente ou não... Descubra o que os distingue.

Como a produção influencia o sabor e a qualidade do molho de soja

A palavra Shoyu é o termo geral para os molhos de soja de estilo japonês feitos de soja fermentada, trigo, sal e água. O Molho de Soja Kikkoman Fermentado Naturalmente é uma destas variedades tradicionais japonesas, produzida através de um complexo processo de fermentação. Os meses de fermentação conferem-lhe a sua rica cor castanho-avermelhada e um sabor único. Podem ser detetadas mais de 300 notas de sabor diferentes - desde fruta e baunilha a café e whisky.

Os molhos de soja chineses, quer sejam claros ou escuros, são bastante diferentes do shoyu. Normalmente, são produzidos num curto espaço de tempo e contêm frequentemente aditivos. O Molho de Soja Kikkoman, por outro lado, é feito de acordo com uma receita consagrada pelo tempo, usando apenas quatro ingredientes.

Outra diferença fundamental: O Molho de Soja Kikkoman Fermentado Naturalmente leva vários meses para ser produzido, enquanto os molhos de soja não fermentados ficam prontos em apenas algumas semanas. E, em vez de usar microrganismos benéficos para quebrar a proteína da soja - como no processo de fermentação natural - os molhos de soja não fermentados dependem do ácido clorídrico.

Molho e soja claro e escuro

O molho de soja claro é normalmente utilizado em salteados, sopas claras e molhos. O Molho de Soja Kikkoman é ideal para este efeito.

O molho de soja escuro é frequentemente utilizado para dar cor aos pratos e para temperar guisados e pratos de carne. Também é ótimo como molho para pratos grelhados ou estufados e para adicionar intensidade aos molhos. Mais uma vez, o Molho de Soja Kikkoman funciona lindamente neste caso.

Se preferir algo um pouco mais doce, pode experimentar o Molho para Arroz Kikkoman. Este oferece a doçura que procura - SEM muitos aditivos. Os molhos de soja escuros chineses, por outro lado, contêm frequentemente corantes de caramelo para lhes dar o seu aspeto escuro. Em geral, os molhos de soja não fermentados dependem de xarope de milho, corantes e intensificadores de sabor para lhes dar cor, sabor e aroma - ingredientes que a Kikkoman evita deliberadamente.

Seja claro ou escuro, se um molho de soja é produzido rapidamente com aditivos artificiais, este fica sem intensidade de sabor. O sabor caraterístico da Kikkoman, no entanto, desenvolve-se ao longo do tempo através do processo natural de fermentação.

Outros tipos de molho de soja

Como reconhecer qualidade

O rótulo de uma garrafa de molho de soja diz-lhe o essencial num relance:

Conclusão

O molho de soja japonês, fermentado naturalmente, realça o sabor dos alimentos sem os sobrecarregar, o que o torna uma excelente alternativa ao sal. Mesmo algumas gotas a mais não estragam o seu prato. Com outros molhos de soja, é preciso ter muito mais cuidado.

Quanto melhor for a qualidade, mais adequado é o molho de soja para cozinhar, temperar à mesa ou servir como molho, como, por exemplo, com sushi. E, como mencionado acima: o Molho de Soja Kikkoman pode ser utilizado em vez das variedades claras ou escuras, tornando-o perfeito para uma vasta gama de pratos.