Tudo de uma semente

Edamame é produzido a partir de sementes de soja que ainda não estão completamente maduras. As sementes são cozinhadas a vapor ou cozidas e, conforme o gosto, requintadas com uma pitada de sal. Preparadas tão facilmente, edamame são um ótimo snack entre as refeições e ideais como topping original para saladas e Poke Bowls. Em puré e em combinação com outros ingredientes, tais como p. ex. abacate, edamame também se transforma numa edamole deliciosa ou noutros molhos. Como têm muito poucas calorias, mas fornecem muitas proteínas, cálcio e ferro, edamame também são designadas superfood.

Tofu é produzido a partir de leite de soja que, similarmente à produção de queijo a partir de leite de vaca, coagula e é a seguir prensado. Conforme a consistência, faz-se uma distinção entre tipos diferentes de tofu. O tofu é usado muitas vezes como substituto de carne na alimentação vegetariana e vegana.

A pasta espessa é produzida a partir de sementes de soja fermentadas e de um fungo chamado koji. Como é muito salgada e condimentada, tem muitos componentes UMAMI. Miso é usada principalmente para a produção de sopas ou molhos.

Natto é um alimento tradicional japonês que é produzido a partir de sementes de soja cozidas e fermentadas. Através da fermentação formam-se fios entre as sementes, que desenvolvem primeiro um aroma doce e, mais tarde, um aroma torrado. Natto tanto é usado como acompanhamento como também como ingrediente, devendo até ter um efeito antibacteriano.

O molho de soja é produzido a partir de água, sementes de soja, sal e cereais e é usado como condimento em numerosos pratos. O processo de fabrico é frequentemente muito diferente. Existe por exemplo o molho de soja japonês e o chinês, dividindo-se este último em molho claro e molho escuro. Pode reconhecer o nosso molho de soja Kikkoman p. ex. através destas características inconfundíveis: cor escura singular, gosto saboroso UMAMI e diversidade complexa de aromas.

Apesar de aqui ser mais propriamente uma tendência nova, na China já se bebia leite de soja há mais de 2.000 anos. O leite é produzido a partir da semente de soja inteira, que é demolhada, passada em puré e a seguir cozida. Nos tempos de hoje, o leite de soja é uma boa alternativa ao leite de vaca: contém quase tantas proteínas, mas não contém lactose nem colesterol. Por isso, é particularmente apreciada por pessoas com uma alimentação vegana ou que têm de prescindir de lactose e proteína láctea.

O iogurte de soja é obtido a partir de leite de soja e produzido por fermentação similarmente ao iogurte de leite de vaca. Tal como o leite de soja, é rico em proteínas e fornece adicionalmente muitas culturas probióticas. Além disso, o iogurte de soja não tem glúten nem lactose e é adequado para uma alimentação vegana.

Quando se faz óleo a partir de sementes de soja, a farinha de soja é um subproduto importante. Como é rica em proteína, é usada muitas vezes para cozer pão, bolos ou pãezinhos. No entanto, neste caso a farinha de soja é sempre só um produto adicional. Deve ser sempre usada uma mistura de farinha de 20 a 30 por cento de farinha de soja e da quantidade correspondente de farinha tradicional. De outro modo os produtos cozidos não sobem bem.

Outro substituto de carne a partir da semente de soja são os granulados de soja. Os pequenos flocos são compostos por proteína de soja seca, que são demolhados em água, caldo ou numa marinada de especiarias. A seguir são processados como carne picada. É por isso que são particularmente usados em molhos bolonhesa ou chilis vegetarianos.