Crepes chineses vs. Rolinhos primavera vietnamitas

Crepes chineses? Rolinhos vietnamitas? Quais são as diferenças?

As diferenças principais entre os crepes chineses e os rolinhos vietnamitas resumem-se à forma como são preparados e ao tipo de massa utilizada. Os crepes chineses, como o nome indica, têm origem na China, onde são consumidos tradicionalmente durante o Festival da Primavera, e são sempre servidos fritos. Os rolinhos vietnamitas, por outro lado, vêm do Vietname e são consumidos frescos e crus, sem serem cozinhados após serem enrolados.

Os crepes chineses são normalmente fritos em óleo quente até ficarem dourados e crocantes, depois servidos mornos ou quentes. Geralmente contêm recheios cozidos, como carne picada ou frutos do mar, noodles de vidro e vegetais, envoltos numa massa fina de farinha de trigo ou arroz, muito semelhante à massa filo.

Os rolinhos vietnamitas, por outro lado, não são fritos. São servidos frios e comidos crus. São recheados com ingredientes frescos, na sua maioria crus, como alface, ervas aromáticas e vegetais, juntamente com noodles de arroz e camarões cozidos ou tofu. É tudo envolvido em papel de arroz translúcido (bánh tráng), previamente mergulhado em água morna para ficar macio e maleável.

Os rolinhos vietnamitas são frequentemente vistos como uma alternativa mais saudável aos crepes chineses, graças aos ingredientes frescos e de baixas calorias e ao facto de não serem fritos. É por isso que também são frequentemente chamados de rolinhos primavera no Ocidente. E como são envoltos em papel de arroz, os rolinhos vietnamitas não contêm glúten. Se quiser mantê-los assim, o Molho de Soja Kikkoman sem Glúten é o molho ideal.

Por toda a Ásia, existem inúmeras variações de crepes chineses e vietnamitas, que diferem em nomes, recheios, invólucros e métodos de preparação.

Recheios e combinações populares

Os recheios de ambos os tipos de crepes são fortemente influenciados pela forma como são preparados. Os rolinhos vietnamitas privilegiam a frescura e a textura, enquanto os recheios dos crepes chineses já vêm cozinhados ou são cozinhados durante a fritura.

Este tipo de crepe frito é popular em muitos países asiáticos:

• China (chūn juǎn): Os crepes chineses originais usam tradicionalmente uma massa mais espessa de farinha de trigo e são frequentemente recheados com vegetais cozidos a vapor, como couve, cenoura e cogumelos, às vezes com carne picada. São geralmente maiores do que outras versões.
• Vietname (chả giò / nem rán): No Vietname, a versão frita é conhecida como chả giò no sul e nem rán no norte. Estes crepes são normalmente mais pequenos, utilizam papel de arroz como massa e contêm um recheio de carne de porco picada, carne de caranguejo, noodles de vidro e cogumelos orelha de madeira.
• Filipinas e Indonésia (lumpia): Nestes países, os lumpia (por vezes escritos loempia) são muito populares. Têm frequentemente uma massa mais fina do que os crepes chineses e os recheios variam muito — por exemplo, lumpia Shanghai com carne picada ou lumpia tauge com rebentos de feijão. Dependendo da versão, são servidos fritos ou frescos.
• Tailândia (poh pia tod): A versão tailandesa frita é chamada de poh pia tod e costuma ser menor, semelhante a crepes miniatura.
• Japão (harumaki): Esta versão é conhecida pela sua cor dourada, textura particularmente crocante e recheio saboroso e substancial, engrossado com amido. Uma boa pitada de Molho de Soja Kikkoman é ideal para dar ao recheio uma base sólida de umami!
• Nos Estados Unidos, os crepes chineses de ovo são muito populares. É uma variação do crepe chinês com uma massa mais espessa mergulhada em ovo, o que desenvolve uma textura mais crocante e borbulhante.

Rolinhos primavera

Estes rolinhos são normalmente recheados com uma mistura de alface fresca e crocante, ervas aromáticas (como hortelã, coentros e manjericão tailandês), noodles de arroz e proteínas. Os camarões cozidos, visíveis através do papel de arroz translúcido, são uma adição clássica e apelativa visualmente. O tofu ou o peito de frango também são ingredientes comuns.

Os rolinhos primavera são populares tanto no Vietname como fora do país:

• Vietname (gỏi cuốn / nem cuốn): Este é o clássico rolinho primavera e a versão mais conhecida internacionalmente. Servido frio, combina camarões cozidos, carne de porco, alface, ervas aromáticas (coentros, hortelã) e noodles de arroz, tudo envolvido em papel de arroz translúcido humedecido. É frequentemente servido com molho de amendoim ou vinagrete de lima e malagueta.
• Singapura/Malásia (popiah): Embora o popiah (ou poh pia) seja frequentemente consumido sem fritar em Singapura e na Malásia, tecnicamente é um tipo diferente de rolinho, feito com uma massa macia e fina, semelhante a um crepe, e recheado com legumes cozidos a vapor e tofu.

O segredo está no molho

Com tanta variedade de crepes, os molhos que os acompanham são os verdadeiros protagonistas. O Molho de Soja Kikkoman combina perfeitamente com todas as variações, mas para os rolinhos primavera em particular, o Kikkoman Ponzu Limão ou o Kikkoman Ponzu Yuzu são a combinação perfeita, com a sua acidez refrescante a complementar os ingredientes frescos. O Molho Poke Kikkoman e o Óleo de Sésamo Kikkoman também combinam muito bem com os rolinhos primavera. Para um sabor mais intenso, os Molhos Teriyaki Kikkoman ou o Molho Kikkoman Spicy Chili para Kimchi são boas opções.

Como fazer crepes chineses e rolinhos primavera

Embrulhar ambos os tipos de crepe exige algum jeito, mas com um pouco de prática, torna-se fácil. Aqui está um guia rápido para as duas versões:

Crepes chineses

Use massa de crepe chinês seca para os crepes chineses, que geralmente vem pré-cortada em quadrados ou círculos. Para a versão vietnamita, também pode usar papel de arroz mais fino, previamente demolhado em água morna.

Para o recheio, pode usar vegetais crus ou levemente salteados (couve, cenoura, cebolinhas), carne picada ou cogumelos. Sinta-se à vontade para misturar e combinar — o importante é lembrar-se de que o recheio deve estar bastante seco para evitar salpicos durante a fritura.

Preparação:

1. Comece por preparar todos os ingredientes do recheio — pique tudo muito bem e misture bem. No método chinês autêntico, o recheio é frequentemente salteado rapidamente e deixado a arrefecer antes de enrolar; na versão vietnamita, é normalmente misturado cru.
2. Agora vem o enrolar: coloque uma folha de massa (ou papel de arroz pré-humedecido) sobre uma superfície de trabalho limpa. Coloque uma quantidade adequada de recheio na diagonal ou no sentido do comprimento ao longo da folha. Em seguida, dobre a folha como um envelope: coloque um canto sobre o recheio, dobre as laterais e enrole tudo firmemente. Pincele as bordas com uma pasta de farinha e água — ou ovo batido — para selar.

3. Frite os crepes em óleo quente (como óleo de girassol) a 170–180 °C numa frigideira funda ou fritadeira por cerca de 2–5 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Frite em lotes para evitar que a temperatura do óleo caia demasiado.

   Para uma alternativa mais saudável, uma air fryer é uma ótima opção. Com apenas algumas gotas de óleo, ficará surpreendido com a crocância do resultado. 

    

4. Retire os rolinhos fritos com uma escumadeira e deixe-os escorrer brevemente em papel absorvente. Sirva em seguida com um ou mais molhos. O Molho de Soja Kikkoman ou o Molho de Soja para Sushi e Sashimi Kikkoman, servidos diretamente do frasco, são ideais para acompanhar.

Rolinhos primavera

Serão necessárias folhas de papel de arroz(bánh tráng) — folhas finas, redondas ou quadradas, feitas de farinha de arroz. Mergulhe-as uma a uma numa tigela com água morna durante cerca de 10 a 20 segundos, até ficarem maleáveis. O papel deve ficar macio, mas não encharcado. Coloque-o sobre uma superfície limpa e levemente húmida — um pano de prato húmido funciona bem.

O recheio pode ser uma mistura de camarões cozidos, tofu ou frango, noodles de arroz cozidos, ervas aromáticas frescas (por exemplo, hortelã, coentros, manjericão tailandês), folhas de alface e vegetais fatiados, como cenoura ou pepino. Para proteínas como tofu ou camarões, é uma boa ideia mariná-los em Molho de Soja Kikkoman antes de enrolar. O umami extra combina muito bem com os vegetais frescos.

Preparação:

1. Lave, pique e cozinhe os ingredientes, se necessário. Deixe os ingredientes cozidos arrefecer completamente antes de usar.
2. Coloque as folhas de papel de arroz humedecidas numa superfície de trabalho limpa, uma de cada vez. Disponha uma quantidade adequada de recheio numa linha ao longo do terço inferior de cada folha, deixando um pouco de espaço nas laterais. O papel é mais fácil de manusear enquanto ainda está macio e flexível. Comece com os ingredientes mais apelativos visualmente (como os camarões), pois estes serão visíveis através do papel transparente.
3. Hora de enrolar: dobre a borda inferior da folha de papel de arroz firmemente para cima e sobre o recheio, depois dobre os lados esquerdo e direito para selar. Enrole em direção ao topo, mantendo o rolinho bem firme — tenha cuidado para não puxar com muita força, ou o papel pode rasgar. 

Os seus rolinhos primavera estão prontos a servir. Aqui também, o molho é o destaque. Juntamente com molho de amendoim ou molho de peixe, o Molho Teriyaki Wok com Sésamo Torrado da Kikkoman é a combinação perfeita para esta especialidade asiática popular.

Receitas deliciosas de crepes chineses e rolinhos primavera

Vamos enrolar! Aqui ficam algumas receitas deliciosas da Kikkoman para crepes chineses e rolinhos primavera. Escolha o seu molho e delicie-se!