O que são exatamente os onigiri?
Os onigiri são bolinhos de arroz japoneses. Feitos com arroz cozido e moldados à mão, os onigiri são por norma recheados e muito apreciados como lanche rápido no Japão. São um produto muito procurado nas conbini — pequenas lojas de conveniência japonesas abertas 24 horas por dia —, onde se encontra uma grande variedade de opções, todas preparadas frescas e cuidadosamente embaladas. A tendência dos onigiri está agora a chegar à Europa, e não é difícil perceber porquê: os onigiri são simples, deliciosos e saciam a fome — ideais para a escola, o trabalho ou sempre que precisar de algo para comer em viagem.
Já os experimentou? As nossas receitas de onigiri
Já está com fome? Então mergulhe de imediato nas nossas receitas de onigiri Kikkoman.
A longa história dos onigiri
Os onigiri têm origem no Japão antigo, onde o arroz cozido era moldado em bolas práticas e fáceis de transportar. Há referências aos onigiri já no século XI, sob o nome de "tonjiki". No início, eram bolas de arroz simples, levemente salgadas e sem recheio, populares entre os viajantes por serem fáceis de comer com as mãos. No século XVI, surgiram os chamados “yaki onigiri”, quando os samurais começaram a grelhar bolas de arroz para ajudar a conservá-las por mais tempo. Recheios como peixe ou vegetais surgiram mais tarde. A forma familiar, o embrulho em algas nori e a grande variedade de recheios que conhecemos hoje desenvolveram-se muito mais tarde. Atualmente, existem inúmeras receitas modernas, desde as mais simples às maravilhosamente criativas. Os onigiri combinam tradição com novas ideias e são fáceis de fazer em casa.
Onigiri clássico
O onigiri tradicional é feito de arroz branco, uma folha de alga nori e um recheio simples, sendo o peixe um dos favoritos. Dito isto, é o arroz, com o seu sabor suave e delicado, que assume o papel principal. A folha de alga nori adiciona um toque salgado e ajuda a manter tudo junto. Este é o tipo de onigiri mais popular e é consumido diariamente em todo o Japão. As três variedades clássicas mais apreciadas são:
- Sake: salmão grelhado ou fumado
- Atum com maionese: atum enlatado misturado com maionese
- Mentaiko: ovas de peixe marinadas picantes
Como se faz onigiri?
Uma das melhores coisas do onigiri é a facilidade com que se prepara:
1) Escolha o arroz: o arroz japonês de grão curto (arroz para sushi) é ideal para o onigiri.
2) Lave o arroz: muito importante — lave várias vezes em água fria até que a água saia límpida.
3) Cozinhe o arroz: há várias maneiras de fazer isto, mas não há como errar com a nossa receita de arroz para sushi: Arroz de sushi
4) Tempere: mantenha a simplicidade e tempere o arroz, como na nossa receita de arroz para sushi, com o Tempero Kikkoman para Arroz de Sushi, ou use uma mistura de 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 20 g de açúcar e 5 g de sal.
5) Prepare o recheio: seja peixe, carne ou vegetais — pique bem ou triture.
6) Molde: coloque um pouco de arroz na mão, adicione o recheio no centro e forme cuidadosamente uma bola.
Dica útil para manter as mãos limpas: coloque o arroz sobre película aderente, coloque o recheio no meio e enrole a película firmemente. Isto dá ao onigiri uma forma compacta e estável com muito pouco esforço. Também pode usar moldes de plástico para onigiri ou um aparelho para fazer onigiri — isto torna tudo ainda mais fácil.
7) Envolver: antes de comer, envolva em nori, para que fique tudo bem junto.
Tipos e recheios de onigiri
Existem muitos tipos de onigiri: de arroz simples, recheados, fritos ou grelhados. Alguns são servidos crocantes, por exemplo, com uma crosta de molho de soja ou miso, enquanto outros são servidos mais moles. A forma é geralmente triangular ou redonda.
Os recheios clássicos incluem umeboshi (ameixa azeda em conserva de sal), konbu (alga marinha cozida em molho de soja) e okaka (flocos de bonito seco com molho de soja).
A versão yaki onigiri é das mais populares. As bolas de arroz são fritas na frigideira ou grelhadas e pinceladas com Molho de Soja Kikkoman. Isto cria uma crosta maravilhosamente crocante e dourada e um aroma inconfundível e saboroso — um verdadeiro prato japonês reconfortante!
Dito isto, não é necessário aderir aos modelos japoneses clássicos. Seja criativo! Basicamente, vale tudo: desde queijo, kimchi com queijo creme, maionese de frango ou bacon até abacate e wasabi, tofu teriyaki, edamame, nozes com miso ou vegetais em conserva, como takana.
As sementes de sésamo e as cebolinhas são populares como topping. Para embrulhar, pode usar nori ou tiras de omelete. Também pode servir os bolinhos de arroz sem qualquer embrulho.
