Xiao Long Bao com Frango e Gambas
Xiao Long Bao cozido a vapor — delicados dumplings chineses recheados com frango, gambas e caldo quente. Servidos com dois molhos à base de soja, oferecem um sabor umami intenso e um sabor final salgado e suave de puro conforto.
Ingredientes
Caldo:
Massa:
Recheio:
Molho 1:
Molho 2:
Informação nutricional (por porção)
2.170 kJ / 519 kcalPreparação
Passo 1
250 ml de caldo de legumes – 1 colheres de chá de gelatina
Aqueça o caldo numa caçarola rasa, junte a gelatina e mexa até dissolver. Deixe arrefecer e, em seguida, leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora até solidificar.
Passo 2
150 g de farinha de trigo – 80 ml de água quente
Misture a farinha e a água quente numa tigela com pauzinhos ou um garfo até formar uma massa elástica. Amasse até ficar homogéneo, envolva em película aderente e deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.
Passo 3
150 g de frango picado – 50 g de gambas bem picadas – 1 cebolinha – 1 cm de gengibre fresco ralado – 1 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Ponzu Limão – ½ colheres de sopa Kikkoman Óleo de Sésamo Tostado – ½ colheres de chá de açúcar – ¼ colheres de chá de pimenta preta
Misture o frango, as gambas, a cebolinha, o gengibre, o Kikkoman Ponzu Limão, o Óleo de Sésamo Kikkoman, o açúcar e a pimenta numa tigela. Quando o caldo estiver solidificado, corte-o em cubos pequenos e adicione delicadamente ao recheio.
Passo 4
Enrole a massa em forma de cilindro e corte-a em pedaços iguais. Molde cada um deles em forma de bola, achate-os e estique-os com um rolo até formarem círculos com cerca de 6 cm de diâmetro. Estique mais a borda externa do que o centro, para que a massa fique mais grossa no meio e mais fina nas bordas.
Passo 5
Coloque uma colher de recheio no centro de cada círculo. Junte as bordas, dobre-as em torno do recheio e aperte na parte superior para selar. Disponha os dumplings num cesto para cozinhar a vapor forrado com papel vegetal e cozinhe durante 10 minutos.
Passo 6
3 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Ponzu Limão – ½ colheres de sopa Kikkoman Óleo de Sésamo Tostado – ½ cm de gengibre fresco ralado – ½ colheres de sopa de cebolinha picada – 3 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – 1 colheres de chá Kikkoman Tempero para Arroz de Sushi (125ml) – 1 cm de gengibre fresco cortado em rodelas
Numa tigela, misture o Kikkoman Ponzu Limão, o Óleo de Sésamo Kikkoman, o gengibre e a cebolinha. Noutra tigela, misture o Molho de Soja Kikkoman, o Tempero Kikkoman para Arroz de Sushi e as fatias de gengibre. Sirva os dumplings quentes com ambos os molhos.
Dica
Use caldo quente, mas não a ferver — ferver destrói as propriedades gelificantes da gelatina.
Sirva os dumplings imediatamente após cozinhados.
Tenha cuidado ao comer para evitar queimaduras com o caldo quente dentro dos dumplings.
Pode substituir o caldo de legumes por caldo de galinha ou de carne.
Também é possível usar massas prontas para gyoza nos dumplings.
ID da Receita 1676
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250 ml de caldo de legumes – 1 colheres de chá de gelatina
Aqueça o caldo numa caçarola rasa, junte a gelatina e mexa até dissolver. Deixe arrefecer e, em seguida, leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora até solidificar.
150 g de farinha de trigo – 80 ml de água quente
Misture a farinha e a água quente numa tigela com pauzinhos ou um garfo até formar uma massa elástica. Amasse até ficar homogéneo, envolva em película aderente e deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.
150 g de frango picado – 50 g de gambas bem picadas – 1 cebolinha – 1 cm de gengibre fresco ralado – 1 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Ponzu Limão – ½ colheres de sopa Kikkoman Óleo de Sésamo Tostado – ½ colheres de chá de açúcar – ¼ colheres de chá de pimenta preta
Misture o frango, as gambas, a cebolinha, o gengibre, o Kikkoman Ponzu Limão, o Óleo de Sésamo Kikkoman, o açúcar e a pimenta numa tigela. Quando o caldo estiver solidificado, corte-o em cubos pequenos e adicione delicadamente ao recheio.
Enrole a massa em forma de cilindro e corte-a em pedaços iguais. Molde cada um deles em forma de bola, achate-os e estique-os com um rolo até formarem círculos com cerca de 6 cm de diâmetro. Estique mais a borda externa do que o centro, para que a massa fique mais grossa no meio e mais fina nas bordas.
Coloque uma colher de recheio no centro de cada círculo. Junte as bordas, dobre-as em torno do recheio e aperte na parte superior para selar. Disponha os dumplings num cesto para cozinhar a vapor forrado com papel vegetal e cozinhe durante 10 minutos.
3 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Ponzu Limão – ½ colheres de sopa Kikkoman Óleo de Sésamo Tostado – ½ cm de gengibre fresco ralado – ½ colheres de sopa de cebolinha picada – 3 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – 1 colheres de chá Kikkoman Tempero para Arroz de Sushi (125ml) – 1 cm de gengibre fresco cortado em rodelas
Numa tigela, misture o Kikkoman Ponzu Limão, o Óleo de Sésamo Kikkoman, o gengibre e a cebolinha. Noutra tigela, misture o Molho de Soja Kikkoman, o Tempero Kikkoman para Arroz de Sushi e as fatias de gengibre. Sirva os dumplings quentes com ambos os molhos.
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