Receita Shumai
Ingredientes para porção/porções em 4
- 1 embalagem de massa Shumai (à venda já pronta)
Para o recheio:
- 200 g de cebola
- 5-6 cogumelos shiitake (ou champignons castanhos)
- 1 pedaço pequeno de gengibre (aprox. 1 cm)
- 600 g de ombro de porco (fatias um pouco mais finas do que aprox. 1 cm) (alternativamente: peito de frango)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de caldo de carne granulado (em pó)
- 3 colheres de sopa de Kikkoman Molho de Soja fermentado naturalmente
- 1 ovo fresco
- 1 ½ colheres de sopa de óleo de sésamo
- 1 ½ colheres de sopa de sake (ou vinho branco)
- 4 colheres de sopa de farinha de batata
- Aprox. 2 colheres de sopa de ervilhas ultracongeladas
Para o dip:
Preparação
- Para o recheio, descascar e picar as cebolas. Tirar o caule aos cogumelos shiitake e picar grosseiramente os cogumelos. Descascar o gengibre e ralar. Enxugar a carne de porco com papel absorvente, cortar em pedaços pequenos e distribuir sobre uma tábua para cortar. “Picar bem” com o dorso de uma faca de cozinha para esmagar a carne e a deixar fina.
- Colocar a carne “esmagada” numa taça grande. Adicionar os cogumelos shiitake, o gengibre, o açúcar, o caldo de carne, o molho de soja, o ovo, o óleo de sésamo e o sake e amassar tudo muito bem com as mãos.
- Misturar bem as cebolas picadas e a farinha de batata noutra taça (reservar um pouco de farinha de batata para as ervilhas). Juntar à mistura de carne e misturar bem.
- Distribuir os pedaços de massa sobre uma superfície de trabalho e colocar cerca de 30 g de recheio de carne sobre cada folha. Formar uma flor com a carne com recheio. Espalmar um pouco o fundo, para que os shumais possam ficar em pé.
- Polvilhar as ervilhas congeladas com a farinha de batata reservada e colocar uma ervilha sobre cada shumai. Colocar os shumais com distância suficiente numa cesta para cozinhar a vapor e cozinhar a temperatura elevada durante aprox. 8 minutos. Servir os shumais com molho de soja e mostarda.
Sugestão: se não usar uma cesta para cozinhar a vapor, coloque uma folha de papel vegetal ligeiramente untada com óleo num prato e disponha os shumais nele com espaço suficiente. Encher uma frigideira funda (ou uma frigideira wok) com cerca de 3 cm de altura de água e levar a ferver. Colocar o prato com os shumais no centro da frigideira e cozinhar a vapor com tampa durante cerca de 8 minutos.
A massa para gyozas e shumais à venda nas lojas está disponível como produto ultracongelado e é usada depois de descongelar. A massa descongelada não deve voltar a ser congelada, porque fica agarrada depois de ser novamente descongelada.
Os shumais cozinhados podem ser congelados e sabem tão bem como se fossem cozinhados frescos.
Produtos utilizados nesta receita
Ingredientes para porção/porções em 4
- 1 embalagem de massa Shumai (à venda já pronta)
Para o recheio:
- 200 g de cebola
- 5-6 cogumelos shiitake (ou champignons castanhos)
- 1 pedaço pequeno de gengibre (aprox. 1 cm)
- 600 g de ombro de porco (fatias um pouco mais finas do que aprox. 1 cm) (alternativamente: peito de frango)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de caldo de carne granulado (em pó)
- 3 colheres de sopa de Kikkoman Molho de Soja fermentado naturalmente
- 1 ovo fresco
- 1 ½ colheres de sopa de óleo de sésamo
- 1 ½ colheres de sopa de sake (ou vinho branco)
- 4 colheres de sopa de farinha de batata
- Aprox. 2 colheres de sopa de ervilhas ultracongeladas
Para o dip:
