Chamuças crocantes de pastinaca com molho de pimenta
Chamuças douradas recheadas com um recheio aveludado de pastinaca assada e caril aromático. Massa estaladiça com interior cremoso, servidas com um molho de pimenta intenso e um toque de Molho de Soja Kikkoman Menos Sal que realça os sabores quentes e cheios de especiarias.
Ingredientes
Adicionalmente:
Informação nutricional (por porção)
3.180 kJ / 760 kcalPreparação
Passo 1
180 g de farinha de trigo – 1 pitada de sal – 1 pitada de açúcar – 35 ml de óleo de colza – 70 ml de água morna
Misture a farinha com o sal e o açúcar, junte depois o óleo e trabalhe-o na farinha até a mistura ficar parecida com areia húmida. Junte a água morna aos poucos, amassando até obter uma massa bastante firme e elástica. Amasse durante cerca de 8–10 min, até ficar lisa. Envolva em película aderente e deixe repousar pelo menos 30 min à temperatura ambiente.
Passo 2
300 g de pastinacas – 20 g de chalota – 1 dente de alho
Descasque as pastinacas. Pique bem a chalota e o alho.
Passo 3
15 g de manteiga – 1 colheres de chá de gengibre ralado – 10 g de pasta de caril amarelo – 25 ml de natas espessas – 45 ml Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente Com Teor Reduzido de Sal – 10 ml de sumo de lima – 1 pitada de cominhos em pó – 1 pitada de açafrão-da-índia – 10 g de coentros frescos, picados
Asse as pastinacas do Passo 2 a 190 °C durante cerca de 40 min, até ficarem completamente tenras e ligeiramente caramelizadas. Derreta a manteiga, refogue a chalota e o alho do Passo 2, rale o gengibre por cima, junte a pasta de caril e deixe cozinhar 1 min. Junte as pastinacas assadas, as natas espessas e o Molho de Soja Kikkoman Menos Sal e triture até obter uma mistura bem homogénea. Tempere com os cominhos, o açafrão-da-índia, o sumo de lima e os coentros picados. O recheio deve ficar espesso e completamente frio antes de rechear as chamuças.
Passo 4
120 g de maionese – 30 g de iogurte grego – 10 ml de sumo de limão – 1 colheres de chá de mostarda de Dijon – 1 colheres de chá Kikkoman Óleo de Sésamo Tostado – 20 ml Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente Com Teor Reduzido de Sal – 1 colheres de chá de mel – 1 colheres de chá de pimenta preta grossa
Misture a maionese com o iogurte, a mostarda, o mel e o óleo de sésamo. Junte o Molho de Soja Kikkoman Menos Sal, o sumo de limão e a pimenta preta grossa. Envolva bem até ficar homogéneo e leve ao frigorífico pelo menos 30 min para os sabores se apurarem.
Passo 5
20 ml Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente Com Teor Reduzido de Sal – Óleo para fritar
Divida a massa em três porções iguais e estenda cada uma numa folha fina com cerca de 1,5 mm de espessura. Corte cada folha ao meio. Pincele ligeiramente as bordas de cada metade com uma fina camada de Molho de Soja Kikkoman Menos Sal, para realçar o sabor e ajudar a selar a massa. Dobre cada metade em forma de cone, recheie com cerca de 40 g de recheio e sele bem as bordas. Frite as chamuças em óleo a 165–170 °C durante cerca de 6–8 min, começando a uma temperatura um pouco mais baixa para a massa ter tempo de secar e ficar caracteristicamente delicada e muito estaladiça. Escorra em papel de cozinha depois de fritar.
Dica
Certifique-se de que o recheio está completamente frio antes de rechear as chamuças: assim é mais fácil moldá-las e selá-las.
ID da Receita 1815
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180 g de farinha de trigo – 1 pitada de sal – 1 pitada de açúcar – 35 ml de óleo de colza – 70 ml de água morna
Misture a farinha com o sal e o açúcar, junte depois o óleo e trabalhe-o na farinha até a mistura ficar parecida com areia húmida. Junte a água morna aos poucos, amassando até obter uma massa bastante firme e elástica. Amasse durante cerca de 8–10 min, até ficar lisa. Envolva em película aderente e deixe repousar pelo menos 30 min à temperatura ambiente.
300 g de pastinacas – 20 g de chalota – 1 dente de alho
Descasque as pastinacas. Pique bem a chalota e o alho.
15 g de manteiga – 1 colheres de chá de gengibre ralado – 10 g de pasta de caril amarelo – 25 ml de natas espessas – 45 ml Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente Com Teor Reduzido de Sal – 10 ml de sumo de lima – 1 pitada de cominhos em pó – 1 pitada de açafrão-da-índia – 10 g de coentros frescos, picados
Asse as pastinacas do Passo 2 a 190 °C durante cerca de 40 min, até ficarem completamente tenras e ligeiramente caramelizadas. Derreta a manteiga, refogue a chalota e o alho do Passo 2, rale o gengibre por cima, junte a pasta de caril e deixe cozinhar 1 min. Junte as pastinacas assadas, as natas espessas e o Molho de Soja Kikkoman Menos Sal e triture até obter uma mistura bem homogénea. Tempere com os cominhos, o açafrão-da-índia, o sumo de lima e os coentros picados. O recheio deve ficar espesso e completamente frio antes de rechear as chamuças.
120 g de maionese – 30 g de iogurte grego – 10 ml de sumo de limão – 1 colheres de chá de mostarda de Dijon – 1 colheres de chá Kikkoman Óleo de Sésamo Tostado – 20 ml Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente Com Teor Reduzido de Sal – 1 colheres de chá de mel – 1 colheres de chá de pimenta preta grossa
Misture a maionese com o iogurte, a mostarda, o mel e o óleo de sésamo. Junte o Molho de Soja Kikkoman Menos Sal, o sumo de limão e a pimenta preta grossa. Envolva bem até ficar homogéneo e leve ao frigorífico pelo menos 30 min para os sabores se apurarem.
20 ml Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente Com Teor Reduzido de Sal – Óleo para fritar
Divida a massa em três porções iguais e estenda cada uma numa folha fina com cerca de 1,5 mm de espessura. Corte cada folha ao meio. Pincele ligeiramente as bordas de cada metade com uma fina camada de Molho de Soja Kikkoman Menos Sal, para realçar o sabor e ajudar a selar a massa. Dobre cada metade em forma de cone, recheie com cerca de 40 g de recheio e sele bem as bordas. Frite as chamuças em óleo a 165–170 °C durante cerca de 6–8 min, começando a uma temperatura um pouco mais baixa para a massa ter tempo de secar e ficar caracteristicamente delicada e muito estaladiça. Escorra em papel de cozinha depois de fritar.
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