Croquetes de pato com molho hoisin de ameixa
Croquetes dourados e estaladiços feitos com pato confitado suculento, servidos com um intenso molho hoisin de ameixa caseiro e Molho de Soja Kikkoman, que combina a doçura da fruta com o sabor rico e característico do pato.
Ingredientes
Informação nutricional (por porção)
2.135 kJ / 510 kcalPreparação
Passo 1
1 coxa de pato – 60 ml Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – 6 dentes de alho – 500 ml de gordura de pato
Barre a coxa de pato com o Molho de Soja Kikkoman, rale o alho por cima e trabalhe-o bem na carne. Coloque a coxa numa panela e cubra com a gordura de pato.
Passo 2
Coloque a coxa de pato do Passo 1 num forno pré-aquecido a 130 °C e asse durante 3 horas. Depois de cozinhar, deixe a coxa arrefecer 20–30 min e desfie a carne, retirando-a do osso.
Passo 3
50 g de chalota – 20 g de manteiga – 80 g de farinha de trigo – 100 ml de leite quente
Pique bem a chalota e refogue-a na manteiga até ficar translúcida. Junte a farinha e deixe cozinhar cerca de 1 min. Adicione o leite quente aos poucos, batendo vigorosamente sem parar. Deixe cozinhar cerca de 4 min. O molho deve ficar bem espesso.
Passo 4
15 g de Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – 40 ml Kikkoman Molho de Chili Condimentado Kimchi
Junte o queijo parmesão, o Molho de Soja Kikkoman e o Molho Kikkoman Chili para Kimchi ao preparado do Passo 3. Envolva o pato desfiado do Passo 2. Não misture demasiado tempo, para a carne manter as fibras bem definidas.
Passo 5
100 g Kikkoman Panko - pão ralado crocante estilo Japonês – 40 g de farinha de trigo – 3 ovos – 600 ml de óleo alimentar neutro, para fritar
Passe o preparado do Passo 4 para um recipiente. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico 20–30 min. Depois de frio, molde o preparado em bolas de 40 g. Passe as bolas por farinha, mergulhe em ovo batido, envolva no Panko Kikkoman e frite até ficarem douradas e estaladiças.
Passo 6
100 g de doce de ameixa – 25 ml Kikkoman Tempero para Arroz de Sushi (125ml) – 15 g de gengibre – 10 ml Kikkoman Óleo de Sésamo Tostado – ½ anis-estrelado – 15 g de Parmigiano Reggiano
Coloque todos os ingredientes numa panela (exceto o queijo). Cozinhe cerca de 10 min em lume muito brando. Retire o anis-estrelado e passe o molho por um passador fino. Se necessário, reduza o molho até obter uma consistência espessa.
Para servir, faça pontos de molho de ameixa no fundo do prato e disponha os croquetes por cima. Termine ralando finamente o Parmigiano Reggiano sobre os croquetes.
Dica
As coxas de pato confitadas podem ser preparadas na véspera e guardadas no frigorífico dentro da gordura: o sabor melhora de um dia para o outro.
ID da Receita 1816
Receita em PDF
Descarregar PDFObrigado pelo seu feedback!
Diga-nos a sua opinião
Clique no número de estrelas que quer dar: quantas mais, melhor!
1 coxa de pato – 60 ml Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – 6 dentes de alho – 500 ml de gordura de pato
Barre a coxa de pato com o Molho de Soja Kikkoman, rale o alho por cima e trabalhe-o bem na carne. Coloque a coxa numa panela e cubra com a gordura de pato.
Coloque a coxa de pato do Passo 1 num forno pré-aquecido a 130 °C e asse durante 3 horas. Depois de cozinhar, deixe a coxa arrefecer 20–30 min e desfie a carne, retirando-a do osso.
50 g de chalota – 20 g de manteiga – 80 g de farinha de trigo – 100 ml de leite quente
Pique bem a chalota e refogue-a na manteiga até ficar translúcida. Junte a farinha e deixe cozinhar cerca de 1 min. Adicione o leite quente aos poucos, batendo vigorosamente sem parar. Deixe cozinhar cerca de 4 min. O molho deve ficar bem espesso.
15 g de Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – 40 ml Kikkoman Molho de Chili Condimentado Kimchi
Junte o queijo parmesão, o Molho de Soja Kikkoman e o Molho Kikkoman Chili para Kimchi ao preparado do Passo 3. Envolva o pato desfiado do Passo 2. Não misture demasiado tempo, para a carne manter as fibras bem definidas.
100 g Kikkoman Panko - pão ralado crocante estilo Japonês – 40 g de farinha de trigo – 3 ovos – 600 ml de óleo alimentar neutro, para fritar
Passe o preparado do Passo 4 para um recipiente. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico 20–30 min. Depois de frio, molde o preparado em bolas de 40 g. Passe as bolas por farinha, mergulhe em ovo batido, envolva no Panko Kikkoman e frite até ficarem douradas e estaladiças.
100 g de doce de ameixa – 25 ml Kikkoman Tempero para Arroz de Sushi (125ml) – 15 g de gengibre – 10 ml Kikkoman Óleo de Sésamo Tostado – ½ anis-estrelado – 15 g de Parmigiano Reggiano
Coloque todos os ingredientes numa panela (exceto o queijo). Cozinhe cerca de 10 min em lume muito brando. Retire o anis-estrelado e passe o molho por um passador fino. Se necessário, reduza o molho até obter uma consistência espessa.
Para servir, faça pontos de molho de ameixa no fundo do prato e disponha os croquetes por cima. Termine ralando finamente o Parmigiano Reggiano sobre os croquetes.
Descubra mais
