Perna de borrego assada lentamente com pilaf de orzo
Uma versão distinta do clássico turco Kuzu Tandir — borrego assado lentamente, marinado com Molho de Soja Kikkoman, limão e ervas para obter um molho rico em umami. Servido com pilaf de orzo aromático e legumes tenros, é uma refeição reconfortante para o inverno.
Ingredientes
Para o pilaf de orzo:
Para os legumes:
Para o molho:
Para decoração:
Informação nutricional (por porção)
3.751 kJ / 893 kcalPreparação
Passo 1
1 perna de borrego desossada, com cerca de 1 kg (peça ao talhante para cortar em 2 pedaços, se necessário) – ½ limão – 5 colheres de sopa de azeite – 5 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – ½ colheres de chá de sal – ½ colheres de chá de pimenta moída – 5 folhas de louro – 2 ramos de alecrim
Pré-aqueça o forno a 140 °C. Coloque o borrego numa assadeira. Esprema o sumo da metade do limão e misture com o azeite, o Molho de Soja Kikkoman, sal e pimenta. Regue o borrego e massageie a carne durante alguns minutos. Adicione as folhas de louro e o alecrim. Asse no forno pré-aquecido durante cerca de 1 hora e meia, virando a carne a cada 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 180 °C. Deite cerca de 200 ml de água quente sobre o borrego, cubra e asse por mais 1 hora e meia.
Passo 2
1 colheres de sopa de manteiga – 1 colheres de sopa de azeite – 100 g de massa orzo – 4 tâmaras – 1 dente de alho – 200 g de arroz de grão médio (por exemplo, Baldo ou Calrose) – 400 ml de caldo de borrego – 3 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente
Para o pilaf, aqueça a manteiga e o óleo numa panela. Adicione o orzo e frite até dourar. Pique bem as tâmaras e o alho, adicione com o arroz e refogue rapidamente. Despeje o caldo e, se necessário, cerca de 150 ml de água, juntamente com o Molho de Soja Kikkoman. Deixe ferver e cozinhe em lume brando até que o arroz tenha absorvido todo o líquido, mexendo regularmente.
Passo 3
100 g de pimentos vermelhos pequenos e redondos (frescos ou em conserva) – 1 bolbo de funcho – 1 beringela japonesa – 2 colheres de sopa de azeite – 3 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – ¼ colheres de chá de pimenta
Para os acompanhamentos, lave os legumes. Corte o funcho e a beringela em fatias e deixe os pimentos inteiros. Frite cada legume separadamente em óleo quente numa frigideira, temperando cada um com o Molho de Soja Kikkoman e pimenta.
Passo 4
2 colheres de sopa de molho castanho em pó – 2 ½ colheres de chá de concentrado de sumo de romã (ou melaço de romã) – 1 ½ colheres de chá de mel – 3 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – ¼ colheres de chá de pimenta – 2 colheres de chá de mistura de sementes de sésamo e nigela (ou 1 colher de chá de sementes de sésamo e 1 colher de chá de sementes de nigela) – Alguns ramos de salsa
Retire o borrego e corte em fatias ou pedaços. Coe o líquido do assado e engrosse com os grânulos de molho. Tempere com o concentrado de sumo de romã (ou melaço de romã), mel, Molho de Soja Kikkoman e pimenta. Molde o pilaf numa tigela pequena, pressione e vire nos pratos. Sirva com o borrego, os legumes e o molho, decorado com a mistura de sementes e salsa.
Dica
O quiabo, refogado ou frito, também é um ótimo acompanhamento para este prato.
ID da Receita 1620
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1 perna de borrego desossada, com cerca de 1 kg (peça ao talhante para cortar em 2 pedaços, se necessário) – ½ limão – 5 colheres de sopa de azeite – 5 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – ½ colheres de chá de sal – ½ colheres de chá de pimenta moída – 5 folhas de louro – 2 ramos de alecrim
Pré-aqueça o forno a 140 °C. Coloque o borrego numa assadeira. Esprema o sumo da metade do limão e misture com o azeite, o Molho de Soja Kikkoman, sal e pimenta. Regue o borrego e massageie a carne durante alguns minutos. Adicione as folhas de louro e o alecrim. Asse no forno pré-aquecido durante cerca de 1 hora e meia, virando a carne a cada 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 180 °C. Deite cerca de 200 ml de água quente sobre o borrego, cubra e asse por mais 1 hora e meia.
1 colheres de sopa de manteiga – 1 colheres de sopa de azeite – 100 g de massa orzo – 4 tâmaras – 1 dente de alho – 200 g de arroz de grão médio (por exemplo, Baldo ou Calrose) – 400 ml de caldo de borrego – 3 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente
Para o pilaf, aqueça a manteiga e o óleo numa panela. Adicione o orzo e frite até dourar. Pique bem as tâmaras e o alho, adicione com o arroz e refogue rapidamente. Despeje o caldo e, se necessário, cerca de 150 ml de água, juntamente com o Molho de Soja Kikkoman. Deixe ferver e cozinhe em lume brando até que o arroz tenha absorvido todo o líquido, mexendo regularmente.
100 g de pimentos vermelhos pequenos e redondos (frescos ou em conserva) – 1 bolbo de funcho – 1 beringela japonesa – 2 colheres de sopa de azeite – 3 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – ¼ colheres de chá de pimenta
Para os acompanhamentos, lave os legumes. Corte o funcho e a beringela em fatias e deixe os pimentos inteiros. Frite cada legume separadamente em óleo quente numa frigideira, temperando cada um com o Molho de Soja Kikkoman e pimenta.
2 colheres de sopa de molho castanho em pó – 2 ½ colheres de chá de concentrado de sumo de romã (ou melaço de romã) – 1 ½ colheres de chá de mel – 3 colheres de sopa Kikkoman Molho de Soja Fermentado Naturalmente – ¼ colheres de chá de pimenta – 2 colheres de chá de mistura de sementes de sésamo e nigela (ou 1 colher de chá de sementes de sésamo e 1 colher de chá de sementes de nigela) – Alguns ramos de salsa
Retire o borrego e corte em fatias ou pedaços. Coe o líquido do assado e engrosse com os grânulos de molho. Tempere com o concentrado de sumo de romã (ou melaço de romã), mel, Molho de Soja Kikkoman e pimenta. Molde o pilaf numa tigela pequena, pressione e vire nos pratos. Sirva com o borrego, os legumes e o molho, decorado com a mistura de sementes e salsa.
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