Salmão marinado e salada de couve com caril

Ingredientes

4 Porções

Para a marinada:

2 colheres de chá
de óleo de amendoim
5 
dentes de alho, cortados em fatias finas
3 colheres de chá
de açúcar
2 
paus de canela pequenos
6 
anises estrelados
480 g
de filete de salmão sem espinhas (qualidade para sushi)

Para a salada de couve com caril:

180 g
de couve tipo coração
60 g
de chalotas, cortadas finamente
30 ml
de óleo de noz
10 ml
de vinagre de framboesa
2 colheres de sopa
de molho agridoce
50 g
de manga tailandesa
50 g
de ananás (doce e maduro)
um pouco de caril
1 pitada
de açúcar
acabada de moer

Para a maionese com coentros:

60 g
de maionese
30 g
de Crème Fraîche
1 colheres de sopa
de coentros
3 pingos
de sumo de limão
1 
dente de alho
2 peça
de gengibre, em conserva
5 g
de gengibre fresco, ralado
Pimenta branca, caril, xarope de gengibre a gosto
Informação nutricional (por porção) 2564 kJ  /  612 kcal
35,6 g Gorduras totais
31,2 g Proteína
27,2 g Hidratos de carbono

Preparação

Passo 1

Aquecer o óleo de amendoim numa panela e refogar o alho até ficar incolor. Adicionar açúcar, paus de canela e os anises estrelados, deitar molho de soja, deixar ferver e reservar num sítio frio. Quando a marinada estiver fria, colocar o salmão dentro dum frasco ou de um recipiente de cerâmica, cobrir e deixar no frigorífico durante três a quatros dias, virando de vez em quando.

Passo 2

Tirar o caule à couve, cortar em tiras com cerca de 3 mm de largura, juntar um pouco de sal e deixar apurar durante a noite. No dia seguinte, adicionar as chalotas cortadas finamente, o óleo de noz, o vinagre de framboesa e o molho agridoce. Lavar a manga e o ananás, cortar em tiras finas e juntar à couve tipo coração. Por fim, temperar com caril, açúcar e pimenta fresca.

Passo 3

Misturar homogeneamente a maionese com o Crème fraîche e o molho de soja doce. Adicionar coentros, sumo de limão, alho, os tubérculos de gengibre e o gengibre ralado. Temperar com pimenta fresca, caril e xarope de gengibre.

Passo 4

Cortar o salmão em fatias finas para servir e colocar sobre a salada de couve com caril. Acompanhar com a maionese com coentros e um pouco de pão.

ID da Receita 340

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Aquecer o óleo de amendoim numa panela e refogar o alho até ficar incolor. Adicionar açúcar, paus de canela e os anises estrelados, deitar molho de soja, deixar ferver e reservar num sítio frio. Quando a marinada estiver fria, colocar o salmão dentro dum frasco ou de um recipiente de cerâmica, cobrir e deixar no frigorífico durante três a quatros dias, virando de vez em quando.

Tirar o caule à couve, cortar em tiras com cerca de 3 mm de largura, juntar um pouco de sal e deixar apurar durante a noite. No dia seguinte, adicionar as chalotas cortadas finamente, o óleo de noz, o vinagre de framboesa e o molho agridoce. Lavar a manga e o ananás, cortar em tiras finas e juntar à couve tipo coração. Por fim, temperar com caril, açúcar e pimenta fresca.

Misturar homogeneamente a maionese com o Crème fraîche e o molho de soja doce. Adicionar coentros, sumo de limão, alho, os tubérculos de gengibre e o gengibre ralado. Temperar com pimenta fresca, caril e xarope de gengibre.

Cortar o salmão em fatias finas para servir e colocar sobre a salada de couve com caril. Acompanhar com a maionese com coentros e um pouco de pão.

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