Receitas de espargos
A época dos espargos chegou! De abril a junho, o "rei dos legumes" assume o papel principal na cozinha. Enquanto a produção nacional ainda chega fresca do campo, que tal experimentar algo novo e descobrir sabores surpreendentes com a Kikkoman? Aproveite a época em toda a sua variedade!
Receitas de espargos verdes
Os espargos verdes são um dos legumes mais fáceis de cozinhar. Como crescem acima do solo, têm um sabor robusto e, normalmente, só o terço inferior do talo precisa de ser descascado. Trazem crocância e sabor intenso a pratos rápidos e leves, como saladas frescas de primavera. Laminados crus em fitas finas ficam excelentes, ou podem simplesmente ser escaldados durante 3–5 minutos.
Os espargos verdes cozinham muito mais depressa do que os brancos. Em água a ferver, precisam de apenas 5–8 minutos. E, como têm um teor de água muito menor do que os espargos brancos, são também ideais para fritar e grelhar. Podem ir diretamente para a frigideira ou para o forno — sem necessidade de os cozer primeiro.
Fritos num pouco de azeite ou manteiga, desenvolvem sabores ricos e tostados em apenas 5–8 minutos. No forno, disponha-os num tabuleiro, regue com azeite e asse a 200 °C durante cerca de 8–12 minutos.
Seja da frigideira, do forno ou diretamente do grelhador, os espargos verdes trazem cor e textura ao prato, como mostra a nossa seleção de receitas Kikkoman:
Receitas de espargos de inspiração asiática
Os espargos encontram os sabores da Ásia. Na cozinha asiática, os espargos são normalmente salteados rapidamente num wok quente. Combinados com gengibre, malagueta e amendoins, ganham um carácter completamente novo — e os molhos Kikkoman também dão o seu contributo. Os espargos verdes estaladiços, em particular, combinam na perfeição com especiarias exóticas e marinadas asiáticas. Veja por si:
Receitas de espargos vegetarianas
Os espargos não precisam de carne para brilhar. Sejam servidos em saladas frescas, num risotto ou simplesmente com batatas novas e manteiga derretida, são uma verdadeira delícia vegetariana. Uma variedade de ervas aromáticas e queijos, combinada com o reforço de sabor dos molhos Kikkoman, pode transformar qualquer prato num banquete sem carne e saciante. Aqui ficam algumas receitas de espargos vegetarianas para desfrutar em qualquer dia:
Espargos brancos e a Kikkoman
Os espargos brancos são o clássico elegante. Como crescem debaixo da terra, longe da luz solar, a pele mantém-se pálida. Em comparação com os espargos verdes, o seu equivalente mais robusto e com mais sabor a frutos secos, os espargos brancos oferecem um sabor suave e ligeiramente doce e uma textura quase a derreter. O seu encanto reside na elegância subtil. As hastes são muitas vezes mais grossas mas mais delicadas, tornando-se especialmente tenras depois de cozinhadas, para uma consistência cremosa. Embora menos fibrosos do que os espargos verdes, exigem um pouco mais de cuidado ao descascar, para que o interior tenro se destaque.
A combinação de espargos brancos com o nosso encorpado Molho Teriyaki para Wok Kikkoman com Alho Tostado cria uma fusão moderna e surpreendente que vai certamente adorar. Estas duas receitas mostram como funciona bem:
Molhos deliciosos para espargos
O clássico molho holandês pode ser a escolha tradicional para os espargos brancos, mas as marinadas com molho de soja são uma verdadeira dica de iniciados. Os espargos verdes combinam maravilhosamente com molhos de soja e sésamo que acrescentam verdadeira profundidade umami. Os molhos de citrinos frescos são ideais para espargos grelhados, enquanto os espargos brancos ficam bem com molhos mais leves e suaves. Os vinagretes de inspiração asiática com um toque de Molho de Soja Kikkoman dão um toque saboroso às saladas de espargos e funcionam igualmente bem com ambas as variedades.
Quer esteja a preparar marinadas, molhos ou dips, a Kikkoman tem o ingrediente perfeito para a tarefa. Escolha entre o nosso Molho de Soja Kikkoman, os Molhos para Wok, o Molho Kikkoman para Poke Bowl, o Kikkoman Ponzu Limão ou o nosso Molho Kikkoman Spicy Chili para Kimchi, e mergulhe já no mundo dos molhos para espargos:
Como cozinhar/preparar espargos
Para espargos perfeitos sempre, ao comprar procure hastes firmes e extremidades de corte com aspeto fresco. Use-os o mais rapidamente possível depois de chegar a casa, pois só se conservam no frigorífico cerca de 2–3 dias. Descasque sempre bem os espargos brancos antes de cozinhar e corte as extremidades lenhosas tanto da variedade branca como da verde.
Para uma versão purista, sirva-os com um dip como o Molho de Sésamo Kikkoman. Os fãs de churrasco também podem marinar as hastes num dos Molhos Teriyaki BBQ Kikkoman para um ótimo sabor assado.
Quer saber mais sobre cozinhar com espargos? Leia o nosso guia completo:
Consoante a espessura, os espargos brancos demoram cerca de 10–25 minutos a ficar tenros a desfazer-se. Um pouco de Molho de Soja Kikkoman na água de cozedura confere-lhes uma nota umami subtil.
